回锅肉是一道四川家常菜,以口感鲜香、烟熏味道浓郁而著称。下面我们来分享一下回锅肉的家常做法。
准备原材料首先我们需要准备猪五花肉、蒜、葱、郫县豆瓣酱、红辣椒、花椒、料酒等原材料。
制作过程1.将猪五花肉切成宽2-3厘米的片,放入锅中焯水,去掉浮沫。
2.锅中倒入适量油,放入蒜、葱爆香后放入郫县豆瓣酱、红辣椒、花椒煸炒出红油。
3.将焯水过的五花肉放入锅中,加入适量料酒、盐、糖翻炒均匀。
4.小火焖煮10-15分钟,至五花肉呈金黄色、香气四溢。
5.提高火力将五花肉翻炒至表面焦香,起锅装盘即可。
小技巧1.焯水可以去除五花肉中的血水和异味。
2.炒郫县豆瓣酱、红辣椒、花椒时要掌握好火候,不可过度油炸,否则容易影响口感。
3.翻炒过程中要不断搅拌,以免糊锅。
4.在加入料酒时,要等猪肉变色后再加入,否则容易破坏猪肉的鲜嫩口感。
总结这道回锅肉的家常做法简单易学,口感鲜香、烟熏味浓郁,适合各种人群。大家可以试试自己动手制作,品尝美味的回锅肉!