麦芽糖的功效与作用麦芽糖是白色晶体状的食品添加剂，在烘焙、制糖、制饮料、制药等行业中广泛应用。麦芽糖不仅甜度高、易溶于水，而且还具有多种功效和作用。
1. 高营养价值麦芽糖中含有多种维生素和微量元素，如维生素B、铁、钙等。它含有的淀粉酶能分解淀粉，提高食品的消化吸收率，同时麦芽糖本身不会像蔗糖和蜂蜜一样导致血糖升高，因此适合糖尿病人或控制血糖的人群食用。此外，麦芽糖还能提高身体免疫力，对预防感冒、感染等疾病有一定作用。
2. 增加食品质地和口感麦芽糖可以使食品表面呈现出金黄色，增加食品的诱人性和口感。在烘焙食品中，麦芽糖可以起到润滑剂的作用，改善食品质地。同时，麦芽糖还可以减少食品烤制过程中的脆化和硬化现象，使食品更为柔软，口感更佳。
3. 增加肌肉产能和恢复能力麦芽糖还被称为“运动员的糖”，因为它可以提供短期高强度运动需要的能量，增加运动员的肌肉产能和恢复能力。麦芽糖在体内分解成葡萄糖，而葡萄糖是人体最主要的能量来源之一。而对于高强度运动的人群来说，快速地获取能量就显得尤为关键和必须。麦芽糖含有较多的碳水化合物，可以迅速提供能量，补充体内能量不足，对保持体力和耐力有明显的作用。
总之，麦芽糖具有多种功效和作用，不仅为烘焙、制糖、制饮料、制药等行业提供了必要的添加剂，而且也广泛地应用于运动员和需要快速能量补充的人群中。