为什么面要发在做馒头的过程中，发面是必不可少的一个环节。只有经过发酵，面团才会变得松软、有弹性，馒头口感才更好。因为面粉中含有淀粉和蛋白质，而通过发酵，酵母会分解面团中的淀粉和蛋白质，使其产生发酵气体，面团因此会膨胀，变得更加松软。
使用酵母或发酵剂在发面的过程中，可以使用酵母或发酵剂来进行。酵母菌是一种微生物，可以帮助淀粉和蛋白质发酵，达到发面的效果。而使用发酵剂，则是用化学方法来让面团发酵。使用发酵剂的好处是速度快，可控性强，但会对面团的口感产生影响。相比之下，使用酵母虽然时间较长，但能够使面团更加松软、有弹性。
面的发酵温度在做馒头之前，需要将面团进行发酵。发酵的温度是一个非常重要的因素，太高或太低都会对发酵效果产生影响。通常来说，面团的最佳发酵温度在28℃左右。如果温度过低，发酵过程会变慢，影响口感；如果温度过高，会导致面团发酵过快，口感会变得松软，影响口感。
多次揉面法带来更好的效果除了发酵温度之外，揉面的方式也是影响馒头口感的重要因素。有些厨师会多次揉面，以获得更好的效果。一般来说，揉面次数越多，面团越有韧性，馒头口感更好。当然，揉面的力度也是相当重要的，力度不够的话，面团就无法获得更好的韧性。
总结发面是做馒头的重要环节之一。使用酵母或发酵剂可以在一定程度上提高发酵效果，而发酵温度和揉面的方式也会对馒头口感产生影响。最后，想要制作出松软有弹性的馒头，需要在发面和揉面等多个方面进行优化。