如何做杀猪菜？杀猪菜是一道非常有名的四川菜品，是四川特色的一道家常菜。杀猪菜具有辣味浓郁、口感鲜美等特点，让人回味无穷。现在，我们就来了解一下如何做杀猪菜。
第一步—选材杀猪菜的制作需要选用猪蹄筋、豆腐干、榨菜、辣椒、豆瓣酱等材料。其中猪蹄筋要选用质地韧性好、瘦肉少、筋多的部位，而辣椒则可以根据个人口味选择辣度不同的。另外，豆腐干和榨菜也要选用质量较好的材料。
第二步—准备工作选好材料后，要进行一些准备工作。首先，将猪蹄筋洗净切成条状；其次，将豆腐干切成厚度约为1cm的薄片；最后，将辣椒和榨菜切碎备用。除此之外，还需准备鸡蛋、淀粉、花生油等调味料。
第三步—焯水将准备好的猪蹄筋和豆腐干焯水后捞出备用。注意，在焯水的时候，猪蹄筋需要焯至8成熟，而豆腐干则需要焯至熟透才行。
第四步—炒菜热锅后加入适量的花生油，放入豆瓣酱和切碎的辣椒炒香，加入切碎的榨菜和腌制过的猪蹄筋、豆腐干炒匀。接着，加入适量的酱油和白糖翻炒均匀，然后加入适量的水，并将火调至小火，让材料在火候中彻底烹饪。
第五步—收汁最后一步是收汁，将炒好的杀猪菜收汁即可。需要注意的是，收汁的时候火候要适中，将汤汁收浓后，关火，打入鸡蛋，并稍微搅拌一下即可。
小结到这里，一道口感鲜美的杀猪菜就完成了。不过，在制作杀猪菜的时候，需要注意一些细节问题，比如焯水的时间、材料的选择等等。只有注意到这些细节，才能做出一份真正美味可口的杀猪菜。