1、可以吃是由于藕氧化了才变成紫色的，不影响食用若切片的时候，要泡在水里就不会变色的烹饪提示1藕可生食烹食捣汁饮，或晒干磨粉煮粥2食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色肉肥厚而白的如果发黑，有异味。

2、莲藕发紫是因为里面含淀粉，遇到碘了还能吃莲藕可以不焯水，洗净切片后直接烹调，生熟都可吃。

3、2莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看，食用时并无伤害在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡，能够使莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免莲藕变色的现象3。

4、煮藕黑紫色是可以食用的 莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，这就是煮藕变成黑色的原因，再放点盐，盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色。

5、当然能吃，藕经过水煮后就变成了紫红色的不过用藕烧汤时，藕不需要焯水，洗净后直接下锅就可以烧汤的藕就是那种绵绵的粉粉的糖藕吃过没就是糖藕的那种颜色。

6、二莲藕煮熟变紫色能吃吗莲藕煮熟变紫色可以放心食用食物烹饪会变色很多时候是正常的，而人们担心的只是它能否食用那么莲藕煮熟后变紫是莲藕里面的淀粉和调味剂盐里面的碘元素产生的化学反应，只是颜色不好看，食用并无。

7、也就是变紫2莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的，它只是看起来颜色不好看而已，食用之后对身体不会造成什么伤害，所以无需太过担心若是想防止变色情况，可以在烹饪莲藕之前将其放到稀释过的醋中进行浸泡，有漂白的作用。

8、一般熬汤煮久了，或者炒菜都会变色没有影响，除非是在烹调之前就是紫色的，说明时间放久了莲藕不新鲜了虽然也可以吃，没什么问题，但是从健康养生的角度来看，建议吃新鲜的比较好。

9、可以的，莲藕只要煮了以后没有水浸泡到隔几个小时都会发紫色。

10、醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质于是，莲藕就变色了变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用煮莲藕时最好使用砂锅，不用铁锅由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物。

11、莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡。

12、莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质约2%，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高此外，莲藕还富含膳食纤维2%左右，钙磷含量也较高2莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血富含维生素C和膳食纤维，对肝病。

13、能，因为莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在。

14、碘元素会使淀粉表面形状发生变化，产生表面紫色的情况在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开，有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色是现象。

15、生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血鼻血尿血便血子宫出血等化痰等诸症藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能而变为具有健脾开胃养血补虚补益五脏的功效，很适合老年人食用莲藕生食能清热。

16、为何连藕做熟以后会变为蓝紫色？烹制连藕后出现蓝紫色是一切正常状况连藕中带有很多的木薯淀粉，在烹制连藕的全过程中以便使连藕的味儿更加美味会放进一些食用盐调料，而在我国的食用盐全是加碘盐，碘元素非常容易和连藕。

17、正常这是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应食盐是加碘的现在食盐中的碘是一种含碘化合物，结构比较稳定，但高温长期煮也会使其分解，里面的碘释放出来和淀粉产生反应这是一种物理反应，只是碘渗入淀粉后导致其。