但是，炒大锅菜也有一些好的方法和技巧，用这些方法和技巧可以最大限度地避免大锅菜所固有的缺点，从而使炒出的大锅菜相对好吃一些例如，大锅菜的原料一般要切得比小锅菜粗一些大一些厚一些，以避免下锅后碎烂特别是大。
1将鲜虾和芹菜切小粒在沸水中烫一下捞出控净水因为是煎锅版，所以做好所有原料都是熟的2将虾粒芹菜粒火腿丁玉米粒和切成丝的奶酪在碗中拌匀这样撒上去做好后奶酪都融在了料中间，成品非常漂亮3锅烧热倒少许。
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱姜末炝锅，再将加工成丝片块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟是家常应用最广泛的烹调方法一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度清淡爽口并不容易炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩。
1炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱姜末炝锅，再将加工成丝片块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟是家常应用最广泛的烹调方法一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度清淡爽口并不容易2炒肉类菜肴，要求炒。
然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖最后把粉条海带放进去炖到软熟就可以停火了做好的大锅菜，热腾腾香喷喷。
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