要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火红烧鱼做法主料1鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净 2熟鸡肉约半两，切薄片 3鲜。
做法烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少量豆瓣爆炒起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上喜欢吃味道清淡的就做香油做法烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒然后捞起，下蒜瓣，葱段。
2原料质地脆嫩，调味汁容易渗透入内的菜肴不需勾芡例如川菜的干烧干煸一类的菜肴3汤汁已自然稠浓或已加入具有粘性的调味品的菜肴不需勾芡如quot红烧蹄膀quotquot红烧鱼quot这类菜肴胶质多，汤汁自然会稠浓又如。
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