无论炖啥鱼，你只需把握这2个技巧，鱼类不腥不碎不皮破，这第一个秘诀便是，鱼必须要先入锅煎，把鱼正反两面小火煎金黄色后，然后再进行调料炖至，烧沸煎完的鱼，在炖情况下，鱼片不容易烂，并且炖出鱼头汤营养成分；鱼头鱼骨清洗干净 鱼肉清洗干净后，从尾端开始，斜刀切成约3mm厚度的鱼片切完片后用清水冲洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右，把鱼头鱼骨也一起放入浸泡，这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩，而且没有那么。

片好鱼片菜刀从鱼头下切入到脊骨，然后刀口转向尾部，沿着脊骨直切到尾两面都这样，切出两大块肉再鱼皮在下，斜刀片片水煮鱼片的制作相对复杂一点，需要鱼片切得够薄，鱼片上浆的工序要做的得当，鱼肉水煮出来能够软；水煮鱼片想要鱼片滑而不烂，就应该先进行腌制切好的鱼片应该用适量的水淀粉和鸡蛋裹上然后再滑入锅中搅散。

做法 1罗非鱼肉片成片，用少许盐料酒姜粉生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟2一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内3锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜；6加入非常厚的湿淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置10分钟7鱼片中放一点盐料酒蛋清，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收8入锅前加入一勺油拌匀9锅中放入油，稍多一点，下入鱼片炸至。

2腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳3NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果也可不加水直接拌匀4一般NYS粉的用量控制在0203％的用量以03的用量为佳；1草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成152CM厚的鱼片2鱼片中加料酒，生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟3将酱汁中的白糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放在小碗中4水倒入锅中，加。

有许多人选择用大火来煮鱼片，这样的做法就是不正确的，一定不能够用大火煮鱼片，正确的做法是先用大火煮开锅子里面的汤，然后把火关掉，把鱼片放进锅里面煮，隔一分钟再把火打开，锅里面的水开了以后，就可以直接出锅；可以选择蒸涮汆的方式来最大限度地保留住这些营养过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可做鱼时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。

4炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了5浆鱼时放一点蛋清一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让；鱼片要用淀粉蛋清进行腌制才会又滑又嫩不易烂，具体方法如下准备材料蛋清1个草鱼片500克淀粉5克油8毫升姜丝适量葱适量酸菜500克鸡粉3克老抽5克胡椒粉1克 一首先将鱼放入盘中加入蛋清和淀粉。

他们的口味很浓，尤其是在吃饭时但当我们在家煮鱼的时候，很容易破碎我们的口腔缺乏光滑嫩滑的味道和弹性，尤其容易破裂为什么接下来教大家怎么做鱼片才好吃葱椒鱼片 配料鱼盐味精料酒胡椒粉葱花；一准备一个蛋清，鱼片放入淀粉蛋清搅拌均匀进行腌制 二起锅烧油，放入姜丝蒜酸菜500g，大火翻炒 三清水煮沸，放入炒好的酸菜鸡粉3g老抽5g胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片 四中小火煮6分钟 五在放入。

抓拌到有粘手的液体，再用水把血水和粘液洗干净，这样清洗处理的鱼片更干净，腥味也减少了很多，然后再加入配料和生粉酸菜鱼腌鱼料包一起拌匀腌制入味。