首先，是有优质泡茶的水其二要有好的器皿其三要有舒适的环境硬件都有了，没有好的软件也是枉然，这个软件就是泡茶的技巧泡茶技巧分广东潮汕功夫茶与福建闽南一带为代表的闽南工夫茶，闽南功夫茶因泡茶用具不同又分。
日腥茶茶叶在阳光下照射后，染上日光气味，称日腥茶日晒时间长，泡在杯内的茶有馊腥味，严重的会影响到香气和滋味的内质变花 变色茶各种茶叶都有着不同的外形色泽，如矢去其独特色泽，即为变色茶绿茶变为红叶红梗的为变色茶。
通过观察干茶的颜色，便可基本分辨岩茶的火功但现在也有一类岩茶，焙火快，茶叶表面吃火深，颜色看起来深，属于火功较高的茶，但经过冲泡之后，表面的这层物质就会被冲淡，是茶叶内的颜色全面地裸露在外，这个时候也可以。
3汤色凡是浑汤的茶都不是好茶4新茶细小即独芽的鲜叶，在鲜叶萎凋和炒制过程中的散热气与揉捻与火候四者之间未掌握住恰当的时间，所造成的揉捻过早过紧的细小茶此种细小的信阳毛尖茶外形粘贴大量未熟透的茶。
而现在是很怕茶叶中带有红点因为这些红点其实就是杂质，冲泡后会使茶汤带红色，还会夹杂味，总之是不好的这些红边应该在杀青时掌握比较高的火候在揉捻时或手工把它去除掉，相反这些去除不干净还是做工不好的体现最后。
足火在毛茶经过拣剔匀堆后，进一步将茶的内含物进行发挥，形成艳丽的汤色，去除汤水里的苦涩，形成更优美的香气，是武夷岩茶走向成品的关键一步这里可以通过焙火的时间温度翻动的频率来补足在初制中的不足，一般。
有的香气则是制作中出现失误导致的，比如青草味是因为采摘的鲜叶炒得很不熟导致的，而采摘的鲜叶炒时欠火候则显现生青味调侃一句，不排除有些茶友就喜欢这样的香气，只是要买到这样的茶叶恐怕也很难第五步开汤观。