1、技巧1看伞盖 好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉如果像下方图片上的菌菇，有菌斑或者破损的一定不能选技巧2看伞柄 在；野生的背面或者根部有黑褐色树锈和树皮渣子，根部尖，人工的根部圆滑，多数干净，偶尔有培养基菌沫子 掂野生的沉硬，人工的轻软闻野生的蘑菇味儿特别的重，打开包装满屋子蘑菇香，人工的则没有蘑菇味，甚至有刺激气味吃；一看生长地带 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗潮湿的肮脏地带二看颜色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红绿墨黑青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色；子实体中等大菌盖土黄至浅黄褐色，表面黏滑，边缘有小疣组成的明显的粗条棱菌肉污白色，质脆，具腥臭味，麻辣 半卵形斑褶菇 子实体一般中等菌盖直径一般4厘米，近圆锥形钟形至半球形，菌肉污白色夏秋季在；三看形状无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断四看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物；用水试装一盆清水，挑几只可疑蘑菇，撕开后丢入水中浸泡10多分钟，若清水变浊或呈牛奶状浑浊，则说明蘑菇有毒；1看形状无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断2看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物。

2、辨别新鲜香菇好坏的技巧1看伞盖 好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉如果像下方图片上的菌菇，有菌斑或者破损的一定不能选；平菇金针菇和野生菌类则最好选新鲜的无论是新鲜蘑菇还是干货，都要仔细辨认，才能保证吃得新鲜在买香菇时，菌盖厚一些的好，其香味更浓郁用手摸一摸，表面不黏手无霉变菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过；1香菇选购时应从以下几方面加以鉴别香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气；此外，还可以从以下几方面加以识别一是观外形一般的毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上呈红紫黄色或杂色斑点柄上有环和托二是闻气味毒菌往往有辛辣恶臭及苦味，可食用菌则有菌菇固有的香味三是变色试验用；特别是喜欢吃菌菇类的，但是在野外看到的很多菌菇类，大多数都是有毒的，并不是任何品种都可以直接吃，那么究竟该如何分得清楚这些菌菇能不能吃，下面就来分析一下吧第一种方法是观察这些菌菇的颜色外表，很多长的非常。

3、以几个识别食用菌菇经验为例，1 形态伞型毒蕈有很多，鹅膏和环柄菇等就是典型毒蕈属2 色泽 虽然有些毒蕈色泽鲜艳，不过目前致死率高的毒菇色泽都平淡，如毒沟褶菌，致命鹅膏等，其中以广东省多起湖南一代打工人员误食致命鹅膏中毒；无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断4四看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水；方法 01 看外形若是蘑菇菌盖上具有鳞片粘液，菌杆上生有菌托和菌环，那么这种蘑菇99%是有毒的上述要点是鹅膏属菌类的识别特征，而鹅膏属是蘑菇中毒死亡率最高的一个种类，大家一定要提高警惕02 闻气味。