高压锅皮冻是一道传统的中式冷菜，以猪皮为主要原料制作而成，口感Q弹，吃起来很爽口。今天就为大家介绍一下高压锅皮冻的制作方法以及注意事项。
一、材料准备
1、猪皮：需要新鲜的完整猪皮1.5-2斤。
2、调味料：八角、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉适量。
3、高压锅。
4、其他工具：铲子、刀、净碗盘。
二、制作步骤
1、猪皮的清洗和处理
需要先将猪皮洗净，在热水中焯水后放入净碗盘中，等待晾凉。切好适量大小的块状。
2、高压锅加工
将猪皮放入高压锅中，加入足够的清水，放入八角、花椒、生姜等调味料。锅中水的高度约为猪皮的两倍。加盖后，开大火烧开后转小火，煮1.5-2小时，让猪皮软烂。
3、放凉
等待猪皮高压锅冷却后，取出待用。或者放入冰箱，冰镇4小时以上。
4、切制成片
将猪皮取出，切成4-5厘米宽的长条形状，再将长条垂直切成1-1.5厘米的薄片。
5、配制盐水
在碗中放入适量的盐、鸡精、生姜丝、白胡椒粉适量，加入煮猪皮的高压锅中的汤水煮开。注意火候，汤应该是微沸的状态。
6、制作醋汁
在另外一个碗中，放入醋、盐、糖，搅拌均匀。注意分量，不要过咸，不要过酸。
7、浸泡猪皮
将已经切好的猪皮片一个一个浸泡在盐水中，轻轻搅拌，大约2-3分钟后取出，放入醋汁中浸泡。
8、冷却制成
猪皮片浸泡在醋汁中，大约10-20分钟后捞出装盘，里边再倒上一定量的醋汁和料油。放入冰箱冷却凉透，就可以享受美食了。
三、注意事项
1、煮猪皮的高压锅必须放在大火上，直到水烧开为止，否则容易煮糊。
2、 猪皮需要在足够的水里煮到烂，这样出锅的猪皮口感将很棒。
3、浸泡猪皮的盐水应该是微沸状态，不能太热，否则猪皮会变硬。
4、浸泡在醋水中的时间不要过长，否则会导致醋味过重。
通过这篇文章的介绍，相信大家已经学会了高压锅皮冻的制作方法和注意事项。记得试着做一下，绝对让大家尝到不一样的美味！