凉菜作为一道清凉爽口的菜品，丰富了我们的饮食品种。无论是在家宴还是酒楼宴席上，凉菜总是不可或缺的一道菜。现在，小编就为大家整理了一份凉菜的做法大全，让你轻松做出各种美味的凉菜。

一、酸辣黄瓜

材料：黄瓜一根，胡萝卜适量，辣椒适量，醋适量，盐适量。

做法：

1.黄瓜洗净切成段，胡萝卜也洗净切成条状，辣椒切成细丝备用。

2.在碗中加入适量的醋和盐拌匀。

3.将黄瓜、胡萝卜条和辣椒细丝混合在一起，倒入碗中的醋盐水，混合均匀。

4.放入冰箱冷藏半小时即可食用。

二、凉拌莴笋

材料：莴笋一根，胡萝卜适量，香菜适量，盐适量，葱姜蒜油适量。

做法：

1.将莴笋洗净切成细条状，胡萝卜也洗净切成条状。

2.在碗中加入适量的盐，将切好的莴笋和胡萝卜条放入碗中，用手搓匀，使其出水分。

3.将莴笋和胡萝卜条焯水一下，取出沥干，装盘。

4.撒上适量的香菜和葱姜蒜油即可食用。

三、香辣鸡丝

材料：鸡胸肉适量，小米椒适量，生姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，香油适量。

做法：

1.将鸡胸肉切成细丝，放在碗中，加入盐、生抽、香油，腌制10分钟。

2.腌制好的鸡丝放入锅中略炒。

3.加入切好的小米椒、生姜、蒜，翻炒均匀。

4.出锅前撒上适量的盐和香菜即可食用。

四、凉拌海蜇

材料：海蜇一袋，黄瓜适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，香菜适量，醋适量，酱油适量。

做法：

1.将海蜇放在清水中浸泡5分钟，洗去多余的盐分和杂质。

2.将黄瓜切成丝状，姜和蒜切成细末，花椒磨成粉备用。

3.将海蜇擦干水分，加入腌料（醋、酱油、花椒粉、姜末、蒜末）腌制半小时。

4.加入切好的黄瓜和香菜，拌匀即可食用。

五、凉拌豆腐皮

材料：豆腐皮一张，青椒适量，红椒适量，黄瓜适量，芝麻油适量，盐适量。

做法：

1.豆腐皮用开水烫一下后捞出，放到盘中。

2.将青椒、红椒、黄瓜切成细丝，加入盘中的豆腐皮中，用手搓匀。

3.在盘中倒入芝麻油和盐，再搓匀。

4.放入冰箱冷藏20分钟即可食用。

六、凉拌西葫芦

材料：西葫芦一根，红椒适量，芥蓝适量，生姜适量，蒜适量，盐适量，酱油适量，熟芝麻适量。

做法：

1.将西葫芦打洗干净，去皮后，将半个西葫芦切成细丝，另半个切成小块。

2.将切好的西葫芦焯水，捞出沥干装盘。

3.加入切好的红椒、芥蓝、生姜、蒜，拌匀。

4.加入适量的盐和酱油，再加入熟芝麻，拌匀即可食用。

七、凉拌墨鱼丝

材料：墨鱼一只，黄瓜适量，红椒适量，醋适量，盐适量。

做法：

1.墨鱼清洗干净，去皮，撕成丝状。

2.将黄瓜切成丝状，红椒也切成丝状。

3.将墨鱼丝、黄瓜丝和红椒丝放入碗中，加入醋和盐，拌匀后腌制半小时。

4.腌制好的墨鱼丝装盘即可。

以上就是小编为大家整理的凉菜的做法大全。希望这些做法能和大家的家人和朋友一起分享，尝试做出一道道美味的凉菜。