中国的饮食文化丰富多彩，不同地区的餐饮文化更是独具特色。而位于重庆市境内的巫山，以其独特的烤全鱼技艺而闻名。据记载，巫山烤全鱼已有千年历史，是古巴蜀时期的一道宫廷美食。
巫山烤全鱼的做法十分独特，首先要选择一条优质的草鱼或鲫鱼。接着，在鱼的表面抹上各种调料，包括姜、蒜、花椒、盐等等。然后，将鱼挂在竹条或者树枝上，放入烤炉，一边烤一边刷上糖水和酱油的混合液。烤制时间和火候掌握得当，烤出来的全鱼色泽金黄，酥脆可口。
与普通的烤鱼相比，巫山烤全鱼制作出来的鱼肉香气扑鼻，口感鲜嫩。除了主料鱼之外，所用的调料都选自当地的原产地。姜、蒜等调料在巫山以及周边地区都有特产，质量更为优良，因此制作出的烤全鱼更为地道。
巫山烤全鱼是一道具有浓郁巫山地方特色的美食，不仅受到当地人的喜爱，也深受游客的赞誉。为了传承和保持烤全鱼的独特风味，巫山的烤鱼师傅们都经过长时间的训练和学习，对火候、调料配比等方面都有着严格的要求。
巫山烤全鱼所用的烤炉也十分独特，一般在户外烤架上，用硬木或硬竹条制成的支架把整条鱼穿起，放在烤架上烤制。同时，烤的时候用牛角刷刷着酱油和糖水，使得烤鱼的表面更加美味。
在巫山，烤全鱼不仅是一道美食，更是一种文化和传统。每到重阳节、巫山奇石节等节日，烤鱼摊位都会在巫山市中心和景区周围搭建起来，吸引着众多游客前来品尝和体验。同时，各种烤鱼比赛和烤鱼技艺交流活动也在巫山举行，为推广和传承巫山烤全鱼文化注入了新的活力。
总的来说，巫山烤全鱼是一种独特的中华美食，承载着巫山地区的传统文化和饮食习惯。无论是从味道还是饮食文化的角度来看，烤全鱼都是值得一试的美食。