苦菊，又称黄秧菜、地肃、香秧菜等，是秋季的时令蔬菜。它味苦味甘相间，富含丰富的维生素和矿物质，是一种非常健康的食材。但是，由于苦菊偏苦，如何做出一道让人惊艳的凉菜呢？今天我们就来分享一下苦菊凉拌的技巧和方法，让大家也能做出美味又营养的苦菊凉菜。

一、材料准备

苦菊100克，青红椒各50克，油麦菜50克，青蒜40克，花生米适量，盐适量，醋适量，生抽适量，蚝油适量。

二、处理苦菊

苦菊可能有一些泥土或者沙子，所以需要先把苦菊浸泡在清水中，让它松散些，可以将泥沙清除。之后，用水冲洗干净，控干水份，切成长度大约2到3厘米的段。注意，苦菊是富含维生素C的食材，所以尽量避免用热水或者沸水煮烫，以免损失它原本的营养成分。

三、烫一下青椒、油麦菜

切好的青椒、油麦菜可以放入沸水中略微煮烫，时间不宜过长，否则它们的鲜绿色会变成暗绿色，影响外观。取出后放入冷水中冲洗，控干水份后备用。

四、准备调味料并调制酱汁

取一碗，加入适量盐、生抽、醋、蚝油，搅拌均匀后备用。如果喜欢口味重一些，可以加一点老抽调味，如果喜欢口感清淡一些，那么少放一些盐和酱油。

五、拌制凉拌苦菊的步骤

1.准备一些花生米，将它们炸香备用。

2.将苦菊、油麦菜、青椒、青蒜放入一个大碗中。

3.在碗中倒入调好的酱汁，搅拌均匀，让所有的蔬菜都能裹上酱汁。

4.将炸香的花生米撒在凉拌苦菊的表面，即可完成。

六、如何让凉拌苦菊更美味？

1.增加酸度

通过加醋、柠檬汁等方式来增加酸度，可以增加凉拌苦菊的风味。不过需要注意的是，苦菊的口感和味道非常独特，所以使用醋、柠檬汁不能太多，否则会影响其香气。

2.加入海鲜酱油

海鲜酱油是一种可以增加咸味的调味料，它跟蚝油类似，但比蚝油更加浓郁。适量加入海鲜酱油，可以提升凉拌苦菊的味道，增加口感层次。

3.加入适量的调味料

看自己喜欢的口味，可以加入一些辣椒油、蒜泥、姜末、白胡椒粉等等，使得凉拌苦菊的口味更加丰富。

七、小贴士

1.凉拌苦菊最好在冰箱中储存，冰镇后会更美味。

2.如果喜欢甜味，可以适当加入一些糖，但是不要放太多，以免影响口感。

3.炸花生的过程一定要小心火候，以免过度烤焦。

总结：

凉拌苦菊可以说是北京炸酱面、四川麻婆豆腐、广东白切鸡等地方特色菜肴。苦菊的营养价值和健康功效是非常高的，它富含多种维生素和矿物质，并且有助于降低血糖、调节血脂等作用。这种菜肴的做法非常简单，千万不要被苦菊的苦味吓倒，通过改善菜肴口感，可以让苦菊凉拌变得非常美味可口！