鱿鱼是一种营养丰富的海产品，其肉质鲜美，口感细腻，是不少人的美食之选。然而，很多人对于如何选购和烹饪鱿鱼还不是很了解，那么，下面就让我们一起来了解一下吧。
1. 选购鱿鱼：
挑选新鲜的鱿鱼，首先观察鱿鱼的表面，新鲜的鱿鱼表面会呈现出透明的状态，色泽亮丽，上面的黏液也比较多，而从外观上看，挑选鱿鱼时也要注意其肉质是否结实、断面是否干净。
2. 清洁鱿鱼：
清洁鱿鱼时，首先要将鱿鱼的头和内脏，包括墨囊取出来。然后将鱿鱼（不管是整个还是切块）放入碗中，加入适量的盐和醋，搅拌均匀后腌制10分钟左右，再用水冲洗干净。
3. 如何切鱿鱼：
切鱿鱼时，将鱿鱼身体沿长轴两侧开口，剪下鱿鱼内部的硬骨，然后将鱿鱼身体沿短轴切成一条条长条状。需要注意的是，鱿鱼剪刀要够锋利，切口要略微斜向外侧，这样切出来的鱿鱼肉质会更加嫩滑。
4. 煮鱿鱼：
将鱿鱼放入锅中，加适量的清水，烧开后放入姜片，煮5-10分钟左右即可取出。需要注意的是，不要煮得过久，否则鱿鱼会变得老硬。
5. 炒鱿鱼：
将切好的鱿鱼用油煸炒至变色，然后加适量的盐、味精、葱姜蒜等调料，翻炒均匀即可。
6. 烤鱿鱼：
在鱿鱼表面搽上适量的油、盐、黑胡椒粉、柠檬汁等，放入预热好的烤箱中，调至180℃-200℃，烤15-20分钟即可。
7. 红烧鱿鱼：
将姜葱蒜切末放入锅中，煸炒至香，然后放入鱿鱼煸炒变色后，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒等调料，放入适量的水，用小火炖20分钟-30分钟左右即可。
8. 红烧墨鱼：
将新鲜的墨鱼切成块状，焯水去腥味，将洋葱、青红椒等蔬菜炒香后，放入备好的墨鱼块一起翻炒，加入生抽、老抽、味精、糖等调料，煮至汁浓鱼熟即可。
总之，鱿鱼的制作方式还有很多，希望本文提供的这些方法能够为您的口味提供一些参考。