炒鸡是中国传统美食之一，是一道口味浓郁、香气扑鼻的家常菜。如今，在中国，炒鸡已经成为了家庭聚会、宴席宴请等场合的必点之一，备受人们的喜爱！
但是，要想做出正宗的炒鸡，需要掌握一定的技巧。下面，就来介绍一下如何做出最正宗的炒鸡！
1. 准备食材：炒鸡的材料很简单，主要有鸡肉、花生油、大葱、生姜、料酒、酱油、盐、味精等。鸡肉可以选择鸡王、鸡腿肉或者鸡胸肉，根据个人口味选择。
2. 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净，去除多余的骨头和脂肪，切成均匀的小块。然后用清水将鸡肉浸泡10分钟，让其放出血丝。
3. 调制腌料：将花生油、大葱、生姜切末，放入碗中。加入适量的料酒、酱油、盐、味精，搅拌均匀。
4. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入调制好的腌料中搅拌均匀，放入冰箱中腌制30分钟至1小时。等鸡肉腌制好后，取出来沥干腌料，备用。
5. 烹饪：将平底锅烧热，加入适量的花生油，等油热后加入鸡肉，翻炒至鸡肉变色。然后加入适量的清水，大火烧开后转小火煮10分钟。
6. 调味：煮好的鸡肉可以根据个人口味加入适量的盐、味精、胡椒粉、生抽等调味料，再用中火翻炒均匀即可。
7. 装盘：将炒好的鸡肉装盘，可以在鸡肉上撒些香菜或者葱花，更能增加味道和美感。
总之，做好炒鸡，需要掌握以下几个要点：选好食材、处理鸡肉、调制腌料、腌制鸡肉、烹饪、调味和装盘。只有这样，才能做出最正宗的口感！