桂鱼是我国江南地区常见的淡水鱼之一，肉质鲜美，营养丰富，既适宜清蒸又适宜红烧。但是，由于桂鱼的鳞比较硬，去鳞的时候会让人十分头疼。一旦去鳞不够干净，就会影响桂鱼的口感。下面，就让我们来介绍一下怎样烹制桂鱼才能做得又香又嫩吧！

一、如何去鳞？

1.用剪刀剪掉鳞片，此方法速度快，但效果不太好。 2.用特制的去鳞器去鳞，此方法鳞片基本都可以去掉，但时间较长。 3.将桂鱼擦上盐巴，待一会儿再洗净，鳞片就会跟着掉下来。此方法比较省时省力，且效果不错。

二、怎样才能让桂鱼更加嫩滑？

桂鱼肉质较硬，如何让它更加嫩滑呢？其实，只需要下以下一些功夫即可！ 1.腌制：将桂鱼切片后，加入盐、生抽、料酒、姜蒜，腌制30分钟，能有效软化肉质。 2.加淀粉：将切好的桂鱼加入适量干淀粉，搅拌均匀后下锅，炸制时对肉质的保护作用也很好。 3.煮制：用滚水将桂鱼煮熟，约5分钟左右即可。这样能够将桂鱼中的脂肪释放出来，使得肉质更加嫩滑可口。

三、如何让桂鱼更加香味浓郁？

桂鱼的味道本来就已经很鲜美，但如果想要让它更加香味浓郁，那就需要注意以下几点： 1.加入料酒和葱姜蒜：在烹制桂鱼的时候，如果加入适量的料酒和葱姜蒜，那么能够有效去腥增香，让桂鱼更加美味。 2.加入香料：在烹制桂鱼的时候，也可以适当加入一些香料，如八角、花椒、桂皮等，让它更加香味浓郁。 3.烤制：将桂鱼烤制至金黄色，将肉中的油脂、水分蒸发出去，能够让桂鱼更加香味浓郁。

四、桂鱼的做法有哪些？

除了以上介绍的红烧、清蒸和煮之外，桂鱼还能做蒜蓉桂鱼、红烧桂鱼头、香煎桂鱼等等。下面，让我们分别看一下具体的做法。 1.蒜蓉桂鱼：首先，将桂鱼去掉鳞、去掉头、去掉内脏，刮去黑膜，切成薄片备用。然后，将切好的桂鱼片放入碗中，加入盐、糖、鸡精、料酒、姜蓉、少量的酱油，腌制30分钟。最后，将桂鱼片煎至两面金黄即可。 2.红烧桂鱼头：首先，将桂鱼头洗净，用刀在上面划几刀，放入开水中焯水备用。然后，将油热锅冷，将姜蒜豆瓣酱小火炒香，加入酱油、糖、盐、料酒、开水煮开，再将焯好水的桂鱼头放入锅中与料汁一起煮制20分钟即可。 3.香煎桂鱼：首先，将桂鱼去鳞、去内脏、去头，刮去黑膜，切成薄片。然后，将切好的桂鱼片放入碗中，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜蒜，腌制30分钟。最后，将腌制好的桂鱼片煎至金黄色即可。

五、如何辨别好的桂鱼？

如果要做出一道美味的桂鱼，那么首先需要选到好的桂鱼。那么，怎样才能辨别一条好的桂鱼呢？ 1.看外观：好的桂鱼外观应该新鲜光滑，无斑点，鳞片贴合，无脱落。 2.看肉质：好的桂鱼肉质应该白皙细腻，鱼鳞越细腻，肉质越嫩，越鲜美。 3.闻鳃味：好的桂鱼应该无腥味，只有淡淡的清香味。 4.检查眼睛：好的桂鱼的眼睛应该清晰，有光泽，眼球应该饱满，如稍有下陷，可能已经不够新鲜了。 5.看鳞片：好的桂鱼鳞片应该完成贴合，如有掉落，则可能已经不够新鲜了。

六、如何保存桂鱼？

1.鱼带：桂鱼带鱼脊骨要挑出来。 2.温度：尽快冷藏保存，保鲜期一周以内。 3.包装：用保鲜膜或保鲜袋包装，存放于0-5℃的冷藏室中。 4.不能重摆：因为桂鱼的肉很娇嫩，如果重摆多次，容易损伤，影响口感。

七、总结

如何烹制桂鱼才能做得又香又嫩呢？选择新鲜的桂鱼。去鳞和肉质处理需注意，加入适量的调料，让味道更加浓郁。选择适合的烹调方法，让桂鱼更加可口。保持正确的保存方式，确保食品安全。如果你能将这些技巧综合运用起来，相信未来制作美味的桂鱼并不会难倒你！