排骨汤，作为一道传统的中华美食，历史悠久，以其极好的滋补功能和独特的口感闻名于世。排骨汤的制作采用的是极简单的食材，主要是猪骨和配料，但是炖制的过程却十分考验人的耐心和技巧，经过长时间的炖煮，排骨的精华完全溶解在了汤中，成为了一道营养丰富、滋味浓郁的美味佳肴。

下面，小编将会为大家介绍几个制作排骨汤的技巧，让大家在炖制排骨汤的过程中更加得心应手。

一、选料

选料是制作排骨汤的关键，好的排骨汤必须要选取鲜嫩的猪骨和配料。挑选猪骨的时候，需要挑选中小型猪的骨头，嫩肉多骨少的部位最佳；此外，需要注意保持猪骨的完整性和清洗干净。

二、提前处理

猪骨需要提前泡水，用凉水浸泡至少2小时以上，这样可以松化猪骨中的脂肪，并去除掉骨中残留的沙土和血迹，保证排骨汤的质量和口感。另外，为了去除多余的油脂，建议将猪骨焯水煮沸。

三、热水煮炖

将处理好的猪骨放入清水中，烧开后下入料酒和调料，中火炖至排骨软烂，大约需要2-3小时左右。此外，为了炖出清鲜口感，建议不要在盐巴和生姜和其它调料，尽量保证汤的浓郁清香。

四、炉火掌握

炖煮过程中需要不断把汤上的浮油除去，等到排骨炖到近成熟的时候，可以犯点葱姜蒜、胡椒、花椒等香料调味，用文火慢炖，这样可以更好的吸收香味，丰富汤的口感。

五、精心调味

排骨汤需要适度加入调味剂，不过需要注意掌握好时机和比例，不宜用盐太多、胡椒和花椒的量也要适量。常见的调味剂还包括豆腐、木耳、绿菜和香菜等，可以根据个人口味适量加入。

六、如何提高口感

想要让排骨汤的口感更加嫩滑，可以在炖汤前将猪骨煮沸，或者是将猪骨事先泡水，让排骨的肉质更加松化与粘稠。此外，可以在炖汤的时候加入少量甘蔗以提高甜度的同时，也会令汤更加美味。

七、如何妙用余汤

炖制出来的排骨汤不仅可以鲜美可口，还可以利用余汤做出许多美食。如可以用排骨汤代替白开水炖饭或者煮汤；还可以用排骨汤烧菜，如红烧肉、炖豆腐、炖蛋、炖杂粮粥等美食。

以上就是小编为大家介绍的排骨汤炖制技巧。通过精细的选料、处理、煮汤、调味和妙用余汤等过程的把控，制作出的排骨汤不仅味道丰富，营养丰富，而且还非常适合养生，是家庭中不可缺少的佳肴之一。