中国菜中有一种经典做法，就是将用香菇和木耳烹制出来的美食。这两种食材有相互协调的纹理和味道，成为了家常菜肴中不可缺少的部分。除了烧菜，香菇和木耳还被祖辈们列入了药材中。在营养学和中医学的视角下，我们可以发现，香菇木耳的配伍是经过了几千年的验证与传承的，因为这两种食材除了味道之外，还有着滋补身体的功效。
香菇，又叫草菇或松菇，营养丰富，蛋白质含量高，特别是色氨酸含量多达0.45％，是富含面筋蛋白的五倍，被誉为素中之荤。除了氨基酸，香菇中还含有虫菌酸、胆碱等物质，能够起到预防癌症、降血压、抗衰老和心血管疾病的作用。此外，香菇提取物还可以调节免疫系统，改善弱化肝脏、肾脏等脏器的功能。
木耳又名黑木耳，也是一种常被食用的蔬菜，广泛栽培于我国南方各地。木耳含有丰富的植物胶体，同时富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素。中医学认为，木耳具有润肺、燥热、降血压、防止动脉硬化、降低胆固醇等功效。同时还能够抑制癌细胞、防辐射、促进血液循环、增强人体免疫力等，因此也被誉为“平民百药”。
国人对香菇和木耳的重视，在中医学和文化上都有着极其深厚的根基。星级酒店、高档餐厅等都将这两种食材列入其各种黄金搭档的食谱中，变成了诸多地方手把手传人的珍藏。那么香菇木耳的配伍中，有没有什么需要注意的呢？
首先需要注意，香菇木耳吃多了容易导致腹泻或不适，因此一次不宜过量，也不能长时间食用。此外，香菇和木耳都有一定的致癌作用，尤其是在生食的情况下，所以要注意热处理。营养学家建议，即使是熟食，也最好不要使用过量的盐和油，避免对健康产生不必要的危害。
香菇和木耳的搭配是中华美食文化的精髓所在，更是我国传统健康概念的两种典型体现。如今，在营养学和药用价值上，它们又得到了更加广泛而深入的发掘。我们相信，在未来的日子里，香菇木耳的组合将在我们的厨房中，继续为我们带来自然又健康的美味。