水煮肉片，是一道家喻户晓的四川名菜，以重口味、火辣味、麻辣味著称。它的特点是肉质鲜嫩、口感丰富、辣而不燥、麻而不苦，香辣可口。今天，小编将为大家分享一下水煮肉片的具体做法。让我们来一起学做这道美味的四川特色菜吧。
材料：
主料：瘦猪肉（切片）500克
辅料：蒜苗、豆芽、青菜、豆皮、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜、香菜、生抽、盐、鸡精、料酒、糖、高汤、植物油适量。
步骤：
1.猪肉切片后，在水中加入少许盐、料酒浸泡10分钟。
2.把猪肉挑出，用清水冲洗一遍备用。
3.用刀将蒜苗、豆芽、青菜切断，豆皮切成条状，备用。
4.把葱、姜、蒜切成末备用。
5.热锅凉油，放入花椒、辣椒面炒香，下入葱、姜、蒜末炒香，然后加入高汤、生抽、糖、盐、鸡精、料酒烧开。
6.将泡好的猪肉放入锅中，用铲子迅速划散，焯烫至肉变色后捞出备用。
7.锅中放油烧热，放入蒜苗、豆芽、青菜、豆皮煸炒，加入适量盐调味。
8.把炒好的蔬菜铺在盘底，把焯烫好的猪肉铺在上面。
9.将烧开的红油浇在猪肉上，用香菜点缀，即可上桌。
小贴士：
1.水煮肉片是一道辛辣的川菜，建议在食用前准备好饮料、水果等。
2.煮肉片的时间不宜过长，否则容易将猪肉煮老。
3.红油可以根据自己的喜好调整辣度和麻度。
4.如果觉得油太多，可以在沸水中焯烫一下，去掉表层的油脂。
总结：
水煮肉片是我国传统的川菜名菜之一，不仅好吃，而且口感丰富，营养丰富，是老少皆宜的美食。只要掌握好川菜的烹饪技巧，就可以轻松做出一道味道正宗、麻辣鲜香的水煮肉片。赶快动手尝试吧！