武昌鱼是中国江汉区的一道传统名菜，因古时武昌风调雨顺、江汉鱼获丰收而得名。它的特点是鲜嫩鲜美、肉质饱满、肉刺少、汤丰厚，是一道色、香、味俱佳的美食。不仅是宴席餐桌上的佳品，也是家庭日常菜肴的首选之一。

那么，如何在家中做出一道香气四溢的武昌鱼呢？下面我们来详细解析其制作步骤。

步骤一、准备材料

1.鱼：选择新鲜的鲢鱼或鲤鱼，大小适中，新鲜肉嫩，味道更佳；

2.调料：大葱3根、老姜2块、蒜2瓣、朝天椒4个、花椒粒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香油适量、盐适量；

3.辅料：冬笋150克、冬菇数朵、鲜香菇数朵、味精适量、清水适量。

步骤二、处理鱼

1.将鱼去头、去尾、去鳞、去鱼骨；

2.将鱼身两侧各切至少3刀，斜45度切开，切至鱼骨口处；

3.将鱼切成鱼块，将鱼鳃、鱼鳍、鱼尾留取（鱼头不要）。

步骤三、炒调料

1.将葱姜蒜切成末，朝天椒切段；

2.热锅凉油，放入葱姜蒜末、花椒煸炒；

3.放入朝天椒煸炒，加入鱼骨等废料；

4.放入适量清水，煮沸后熬制鱼汤。

步骤四、烹制武昌鱼

1.将大葱剁成段，放入锅底，依次码入冬笋、冬菇、鲜香菇；

2.码完菜后将鱼块平铺在菜上；

3.浇入鱼汤，加入生抽、老抽、白糖，大火烧开后转为中小火，水稍微盖过鱼块，煮5分钟左右；

4.喜欢麻辣口味的可以放入适量的花椒和朝天椒；

5.再撒入味精，淋入香油，然后离火。

步骤五、品尝口感

1.口感评价：武昌鱼肉质鲜嫩，味道鲜甜，汤汁醇厚，参杂着花椒、姜丝和淡淡的酱香；菜香相互融合，味道更加丰富。

2.吃饭技巧：最后将鱼骨、鱼鳃、鱼尾打捞出来，味美汤鲜的武昌鱼汤可以趁热喝，回味余香，美味无比。搭配米饭、蔬菜等食用，口感更佳。

步骤六、食谱分享

武昌鱼是湖北省的特色名菜，不少人都慕名而来品尝。但是我们在家也可以轻松做出这样一道美味，让家人感受到家庭小炒的温馨。当然，制作武昌鱼也很考验厨师的手艺，所以在烹饪过程中需要保持耐心和细心，时刻注意制作步骤和调料分量的准确性。下面是一份简单易学、口感不逊于外面饭店的武昌鱼食谱：

1.材料：鲢鱼或鲤鱼350克，大葱2根，姜2块，蒜头1头，豆瓣酱1勺，盐适量，香油适量。

2.做法：

（1）将鱼去除内脏、鳞和鱼骨，把鱼肉切成一寸大小的块。

（2）在锅中热油，把葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀，放入鱼块翻炒；

（3）加入清水，烧开后煮约10分钟；

（4）最后加盐，加香油，轻轻翻炒，出锅。

3.贴士：

（1）在烹饪过程中需注意火候的掌握，以免鱼肉过熟或不熟。

（2）煮熟后可用大筷子轻轻翻动鱼块，可以不碰鱼皮不断翻动，让鱼汁更均匀地渗入鱼肉中。

（3）最后出锅前撒上一些香菜，颜色翠绿，香气四溢，美味加分。

此外，为了增加鱼肉的鲜美度，还可以将鱼块在蛋清中匀一下，并加入适量的淀粉，这样可以让鱼肉更加紧实、有口感。而且在烹饪武昌鱼的时候，可以适当添加一些冬笋、冬菇等蔬菜，这是一种很好的搭配，可以让武昌鱼更加美味可口。这样，我们就可以在家中也能轻松做出一道香气扑鼻、味道极佳的武昌鱼啦！