辣椒酱是重庆火锅的必备佐料，也是家庭中常备的调味品之一。在家制作辣椒酱不仅能够保证食品卫生安全，而且可以自由控制辣度和口感。下面介绍一种简单易学的鲜辣椒制作辣椒酱的方法。
材料：
鲜辣椒800克、大葱20克、姜10克、蒜15克、花生油100克（或食用油）、盐10克、白糖20克、香醋20克。
步骤：
1、将鲜辣椒放入清水中浸泡2-3小时，去掉泥沙。洗净后拭干备用。
2、将葱、姜、蒜切末。
3、用厨房纸擦干净辣椒表面水分，切成段。
4、热锅凉油，油温5成热时加入鲜辣椒段，中小火慢炒。
5、当炒到辣椒颜色逐渐变深，呈现出鲜红的状态时，加入葱姜蒜。
6、大火翻炒，同时撒入盐、白糖。7-8分钟后，辣椒炒至熟透，不具生涩味。
7、熄火后待凉。将凉透的辣椒倒入搅拌机中，加入香醋、花生油。
8、按个人口味加入适量盐、糖，搅拌成辣椒酱即可。
小贴士：
1、辣椒制品对于食品卫生要求比较高，食品影响健康，必须严格地按照卫生要求操作。
2、锅和调料匙一定要洗干净，并注意关注使用期限。
3、辣椒酱可以制作一些多样化的变化。如可加入豆瓣酱、花生酱、甜面酱、味精等其他调料，根据自己的口味来调整。
总结：
鲜辣椒制作辣椒酱，比市面上卖的辣椒酱更加纯正，不含防腐剂和添加剂，口感更好。在饮食中，可根据自己的口味来调制辣椒酱，既美味又健康。