炖鱼是家常菜之一，无论是家庭还是餐馆都非常受欢迎。要做出美味可口的炖鱼，首先关键在选材，新鲜的鱼肉是必不可少的。同时，炖鱼的调料也决定了菜品的口感和质量。
选择合适的鱼类
一般来说，适合炖的鱼种有草鱼、鲢鱼、鲤鱼、黄鱼等比较适中的鱼种，这些鱼肉质细嫩、味道鲜美、易于入味。此外，根据季节选择当季最为新鲜的鱼肉，炖出来的味道更好，也更营养。
调味品的选择
在炖鱼时使用的调味品比较多，包括生姜、蒜、料酒、酱油、盐、胡椒粉等等。其中，生姜和蒜可以起到去腥的作用，料酒和酱油则能带出鱼的鲜美，胡椒粉能提高口感，让炖出的鱼更加香醇美味。
炖鱼的步骤
1. 鱼打洗净，斩成大块。
2. 锅中倒入适量的水，水开后放入鱼块焯水，捞出沥干水分备用。
3.葱姜蒜切末，锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
4. 放入料酒、酱油、盐、胡椒粉等调味品翻炒均匀。
5. 倒入热水，水量要稍微大一些，放入焯水好的鱼块，烧开后转小火继续炖约20分钟至汤汁稠稠的即可。
提高营养价值
如果想要炖出更加营养的鱼汤，可在做法上再做些改进。比如加入一些根茎类蔬菜、木耳等，增加汤的营养价值。还可以在炖鱼前将鱼肚清理干净填充入菜肴内，增加鱼的滋味；或者加入适量的豆皮、豆腐等，不仅增加口感、质地，而且豆制品本身也富有营养价值。
总之，以上几点是炖鱼的关键技巧，在实践中下厨房的朋友们可以根据自己的口感和喜好做些调整。只要选材新鲜，选料得当，炖鱼并不难做，而且营养又美味，绝对值得一试！