咸蒜是一种常见的自制美食，口感酸爽、清香味美，可与多种菜肴搭配食用。准备过程并不复杂，只需要新鲜的大蒜、盐和白醋即可。以下是正确的腌制咸蒜方法：
步骤一：准备干净的大蒜
首先，完全要保证大蒜的干净卫生，可以用清水将大蒜洗干净，然后晾干，以避免污染。
步骤二：去皮并切碎大蒜
将每颗大蒜去掉外层的皮，然后剁成小块。同时，将盐和白醋按照2:1的比例混合。
步骤三：将大蒜浸泡在盐水和醋的混合液中
将切好的大蒜放进一个瓶子中，浸泡在之前混合好的盐和醋的混合液中，完全浸没大蒜，然后将瓶盖尽可能地拧紧。
步骤四：保持室温
将腌制的咸蒜放在室温下（25℃左右），待其发酵数天，汁液逐渐变浅，大蒜也会开始变软，此时即可开吃。
注意事项：
1. 大蒜完全要干燥，以免影响其质量。
2. 为了腌制出美味的口感，盐和醋比例要掌握好。
3. 制作咸蒜不能使用金属盆或勺子，应该使用塑料或陶瓷容器和勺子，以避免化学反应。
4. 准备食用前，将咸蒜放入冰箱里冷藏，以增加口感。
这种简单易做的自制美食不仅健康美味，而且十分经济实惠。一些市场上销售的成品咸蒜往往添加了大量的色素和防腐剂等化学添加剂，因此每当有时间，尽可能自己在家里做好吃又健康的咸蒜才是明智之选。