小炒牛肉，是一道著名川菜，属于麻辣火锅的素菜之一，深受广大人民群众的喜爱。小炒牛肉既能当作正餐，也可以当作夜宵或者下酒菜。小炒牛肉口味独特，风味十足，让人垂涎三尺。那么，如何制作小炒牛肉呢？接下来，我们为大家介绍小炒牛肉的做法大全。
一、原料：
1.牛里脊肉300克；
2.青红椒各50克；
3.姜蒜末各适量；
4.花椒、干辣椒适量；
5.盐、生抽、老抽、白糖、料酒、醋、色拉油适量。
二、制作过程：
1.牛里脊洗净，切成2cm左右的丝状，加1/2汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2汤匙生粉抓匀，腌制10分钟；
2.青红椒洗净，去籽切成长段；
3.热锅凉油，加少量盐，下牛肉丝煸炒至变色；
4.加入姜蒜末、青红椒、花椒、干辣椒翻炒均匀；
5.加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、1汤匙料酒继续翻炒，并加入适量的水，煮至汤汁浓稠；
6.最后放入少量食醋、色拉油拌匀即可装盘。
三、小贴士：
1.选择部位好的牛肉，口感会更加好。
2.腌制时加入适量的料酒和生粉，可以使牛肉更加嫩滑。
3.煸炒牛肉的时候要用大火，这样可以锁住牛肉的汁水。
4.烹调过程中适当加水，可以使牛肉更加入味。
5.放少量醋可使小炒牛肉口感更加鲜美。
四、小结：
小炒牛肉是一道非常美味的川菜，其特色在于麻辣鲜香，让人吃了欲罢不能。做好小炒牛肉需要注意腌制细节，以及火候和调味技巧。相信通过本文介绍，大家已经掌握了小炒牛肉的制作方法，快来试试这道美味又简单的佳肴吧。