香辣虾怎样做？
香辣虾是一道经典的川菜，口感鲜美、爽口宜人，深受大众的喜爱。香辣虾也是非常适合家庭自制的小吃，可谓方便快捷又实惠。那么，究竟如何做出一道口感浓郁、舌尖香辣、细腻多汁的香辣虾呢？下面就来一起看看具体的制作步骤。
1. 虾：750克左右，建议选用新鲜的对虾或大虎虾，清洗干净去头去壳留尾；
2. 辣椒：适量，建议选择红色辣椒增色；
3. 葱姜蒜：适量，主要用于调味；
4. 料酒：适量，用于去腥增鲜；
5. 盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、醋、香油、花椒、八角等各种调料。
步骤一：腌制虾仁
将清洗干净的虾仁放入一个大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和蛋清拌匀，腌制20分钟左右。
步骤二：调配酱汁
将适量生姜切成末，大葱切成段，蒜切成蒜泥。
取一个小碗，加入1勺生抽、1/2勺老抽和1勺糖，搅拌均匀备用。
步骤三：炒制香辣虾
1. 在锅中加热适量油，放入花椒和八角煸炒出香味；
2. 加入辣椒末、葱段和姜末煸炒出香味；
3. 加入虾仁，小火翻炒至七八成熟；
4. 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀；
5. 加入盐、鸡精和胡椒粉调味；
6. 最后加入一勺醋和适量香油，出锅装盘即可。
1. 油温不能过高，避免虾炸变老变硬；
2. 炒虾的时间不能过长，否则口感会变差；
3. 酱汁中的调料可以根据个人口味做适当调整；
4. 煸炒花椒和八角时火候要掌握好，过度炒制会影响味道。
香辣虾味道清新、鲜美，是一道非常适合夏季食用的小吃。做出一道好吃的香辣虾并不难，关键在于材料的选择和烹饪技巧的掌握。通过上面的步骤和注意事项，相信大家已经学会如何制作一道美味的香辣虾了。不妨在家里试着做一下吧！