羊肉汤是一道经典的中国菜肴，尤其在冬季备受欢迎，因为它可以温暖身体。但是，如何做出香味浓郁、味道美味的羊肉汤？下面我们来分享一些秘诀。
准备食材
首先需要准备好优质的食材，包括羊肉、姜片、八角、花椒、草果、桂皮、香叶、葱段等。在购买羊肉时要选择新鲜的，视具体情况而定。
煮羊肉
将羊肉洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质，让肉类更加干净，有助于后续的炖煮。接着用清水把羊肉放入锅中，加入姜片、八角、草果、桂皮、香叶、葱段等调料，再倒入适量的水，大火烧滚后转中小火炖煮2 - 3个小时，直至羊肉软烂入味。
放入调料
在中途加调料可以让汤的味道更加浓郁，通常选择在炖煮老羊肉的过程中加酱油、盐、味精等。但是需要注意，盐不宜过早加入，否则会影响口感，最好在炖煮后期再加入。
捞出调料
炖煮过程中放入的调料与羊肉一起煮，交换了彼此的味道，但也不可忽略在适当的时候捞出调料。主要目的在于避免调料沉淀在羊肉底下，影响外观和食用口感，在炖煮3/4左右的时间可以撇去表面的浮油，捞起多余的调料。
剁香菜
在将羊肉汤装入碗内前可以切几片小葱，撒上香菜叶或小米椒，再淋上少许香油。这样可以增加羊肉汤冲击我们嗅觉的香气，提升菜品整体口感。注意香菜不能切太过细，否则食用起来就会失去原味。
小贴士
炖煮羊肉汤时，要保持适量的水分，不要因为水份蒸发过快而添加过多的水。如果要存储羊肉汤，最好使用无油的鲜味密封袋或玻璃器皿保存，在使用时记得重温加热即可。
以上就是做羊肉汤的一些技巧和注意事项，只要你掌握好了这些方法，肯定可以煮出香气四溢、口感美味的羊肉汤！