粤菜是中国传统四大菜系之一，以广东为代表，具有浓厚的地方特色和文化气息。这里汇聚了中山、顺德、潮州、客家、广州等不同地域的精髓，形成了独特的菜肴风格。粤菜以清、鲜、爽为主要特点，追求原汁原味，讲究制作工艺和口感。其中家常菜系列是最受大众欢迎的，下面介绍一些经典和简单易学的菜谱和技巧。

1.叉烧——广式蜜汁叉烧是广东餐馆必选的菜品之一，也是一道非常适合在家做的经典菜肴。食材：瘦肉1000克、冰糖100克、老抽60克、料酒30克、蜂蜜30克、葱姜适量。步骤：将瘦肉切成条状，加入所有调料搅拌均匀腌制12小时，再放入预热至250℃的烤箱中烤15分钟，取出刷上一层蜂蜜，再烤2-3分钟即可。

2.清蒸鲈鱼——粤菜讲究清淡，尊崇菜品原味。清蒸鲈鱼是一道口感清香、肉质滑嫩的健康佳肴。食材：鲈鱼600克、青蒜末、姜末、盐、酱油、料酒、清水、米汤、蘑菇、西红柿和绿色蔬菜适量。步骤：清洗好去鳞鲈鱼，在鱼上面切几条花纹，撒上盐、料酒、姜末、青蒜末，放入清蒸锅里，淋上酱油，开小火隔水蒸8分钟左右，将蘑菇和西红柿切片码在盘底，倒入鲈鱼的蒸汤，再放入绿色蔬菜组成的海草，在快速启动的高火下焯熟，最后淋上少许热油即可。

3.糖醋排骨——糖醋排骨是经典的家常菜，甜而不腻，度假又下饭，在广东是很受欢迎的。食材：肋排300克、醋100克、盐、糖、料酒、生姜、葱等适量。步骤：把肋排煮至水开后捞出焯水备用，锅中放油，加热到八成热后，加入肋排翻炒，然后加入酱油、糖、盐、料酒、葱姜，翻炒一会儿，加水烧开，将肉与汤体分离开来，取出理顺后码在盘里，加入醋再收汁后淋在肉排上就可以了。

4.菠菜拌腐竹丝——这是一道素菜，是一种爽口、营养和美味兼具的家常菜，是家庭贺客佳肴之一。食材：菠菜500克、腐竹丝100克，生姜末、盐、白糖、香油各适量。步骤：首先把处理好的熟腐竹丝切成细条；将菠菜洗干净、切成3-4段，放进沸水里焯烫10秒钟，拿出晾凉；用清水泡好腐竹丝备用，在碗中放入腐竹丝、菠菜，加适量的盐、白糖和姜末拌匀；最后淋上少量的香油即可。

家常粤菜的制作有时候不在于手法熟练，而是在于对食材特性的掌握和处理的准确性。希望通过以上菜肴的介绍，大家能够掌握一定的做菜技巧和方法，并且养成做饭的好习惯。毕竟生活中最常见的美食，就是我们自己亲手做出来的啊。祝大家身体健康，胃口好，享受愉快的厨房乐趣！