牛排是一道广受欢迎的西餐菜肴，以其精选的牛肉、鲜嫩多汁的口感而备受青睐。很多人都好奇牛排究竟是从牛的哪个部位取出来的呢？下面我们来仔细探讨一下。
首先，以主流的分类方法，牛可以分为前脚部位、后脚部位、腹部、脊背、颈肉等五大类。
前脚部位
前脚部位通常肉质较为柔软、肥厚，常被用于制作东方烧烤中的肥牛片、酱牛肉等中式菜品。较为有名的前部位肉有：
- 腱子肉
- 板腱
- 前胸腹肉
- 前肩肉
- 颈肉
后脚部位
相对于前脚部位，后脚部位肉质略微较为韧实、耐烤，常被用于牛肉干、牛肉干、五香牛肉干等制作。比较流行的后脚部位肉有：
- 大腿肉
- 小腿肉
- 里脊肉
- 脆皮烤肉
腹部
因脂肪交错得较为明显，所以腹部肉的口感及嫩度都很出色，是制作牛排常用的主要部位之一。其中最为出名的莫过于：
- 菲力牛排（英文名Filet Mignon）
- 西冷牛排（英文名Sirloin Steak）
- 肋骨眼牛排（英文名Rib Eye Steak）
- 尤努斯牛排（英文名T-Bone Steak）
脊背
脊背部位肉质富有弹性，口感均匀顺滑，适合多种挑剔味蕾的口感。常见的几种脊背部位肉有：
- 牛脊骨
- 里脊肉
- 菲力牛排
- 肋骨眼牛排
颈肉
颈肉部位常常被忽视，但由于它的养分极其丰富，肉质也相对鲜嫩多汁，所以也是烹饪好牛排的重要部位。常见部位有：
- 上颈肉
- 下颈肉
总之，不同的牛肉部位，口感和质地各异，吃法不同，需要根据不同的料理方法进行处理，才能制作出一道完美的牛排。