红烧鳝鱼是一道难度较高的传统江南菜肴，在食材和烹饪技巧上要求相当高。今天就跟着小编一起来学习红烧鳝鱼的制作过程吧！
一、准备食材：
鲜活的鳝鱼1条，生姜适量，大葱适量，白酒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，味精适量，糖适量，香油适量。
二、处理鳝鱼：
1、将鳝鱼宰杀掉头，洗净后第一刀斜片切，第二刀竖直切成段，脊骨剁成小段； 2、将鱼肉用料酒洒上，用盐搓匀后淀粉均匀涂抹在鱼肉上，可以减少煮的时候鱼肉易碎；3、锅内倒油，爆香姜蒜末、大葱段； 4、下鳝鱼，中火煎至两面金黄后盛出。
三、调制红烧汁：
1、倒油烧热，下入豆瓣酱，中火爆香； 2、加入适量水、生抽、老抽、一勺白酒、适量糖、盐，搅匀成酱油颜色的红烧汁。
四、煮制红烧鳝鱼：
1、锅中放油，烧至5成热放入鳝鱼，两面煎煮变色后调至中小火； 2、下葱、姜、椒，翻炒出香味； 3、将刚才做好的红烧汁倒入锅中，调小火焖煮十分钟左右； 4、汤汁浓郁后，加入味精和香油即可。
五、出锅装盘：
1、将煮好的红烧鳝鱼盛出，撒上葱花即可。
注意事项：
1、因为鳝鱼很滑，所以处理时要小心不要划伤手；2、煮鳝鱼时，火力掌握好，不能太大也不能太小；3、建议调制红烧汁和煮鳝鱼时都使用砂锅，口感更好。
以上就是红烧鳝鱼的做法大全，大家赶快试着做一次吧，相信你们一定能做出美味的鳝鱼！