对于中国美食来讲，茄子是极为常见的一种食材，也是很多人喜爱的佳肴中的重要组成部分。而其中鱼香茄子便是植根于川菜风味的一道十分经典的菜肴，不仅口感十分独特，而且营养价值也非常高。
食材：
茄子：500g
猪肉末：150g
葱姜蒜：适量
豆瓣酱：1勺
青红尖椒：2个
料酒：1勺
白糖：1勺
醋：适量
盐：适量
淀粉：适量
花生油：适量
鸡蛋清：1个
步骤：
1. 准备工作
将茄子洗净，切成约4cm长的段，用清水烫熟至微软，盛出凉水冲洗后沥干备用。猪肉末加酱油、盐、生抽、淀粉调匀，葱姜蒜切末备用。
2. 炸茄子
锅中倒入适量的花生油，油热后把茄子小心地放到锅里，用筷子切开茄子时，能够看到里面没有这层皮了，才可以放心拿出来待用。
3. 炒馅料
锅中倒入适量花生油，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，加入豆酱炒匀，然后加入青红尖椒丝翻炒均匀，倒入适量热水，加入白糖、盐调味，烧开后勾芡倒在茄子上。
4. 出锅装盘
炒好的鱼香茄子装盘，淋上适量醋就可以开餐了。
提示：
1. 烫茄子的时候不能太软，过软了容易炸烂。
2. 煸炒糊了的豆酱一定要多加些水和翻拌均匀。
3. 可以根据个人口味适量加点辣椒粉。
总结：
鱼香茄子是川菜中的经典之作之一，吃起来不仅口感独特，而且营养价值也非常高。在烹制之前对食材进行精心选材，做出清香浓郁、口感嫩滑的鱼香肉茄子，才能让人真正品到一种美味别样的滋味。