皮蛋，中式美食中备受欢迎的一道菜。皮蛋的做法也很多，以下是皮蛋的做法大全，让你可以轻松在家做出口感柔软、味道鲜美的皮蛋。

第一种做法：传统的自然老化皮蛋

原料：净重800g生鸭蛋（6-8只），500g草木灰，水适量。

步骤：

1、用一锅水将鸭蛋煮熟，凉透。

2、在大盆中倒入草木灰，加入适量的水，搅拌均匀，插入蛋，调整蛋与灰的比例，让蛋全部覆盖上草木灰，盖上盖子，密闭封存，放置4个月以上（夏天时间可以稍稍缩短）即可。

第二种做法：酱油皮蛋

原料：鸡蛋6个，酱油400ml，葱、姜、料酒适量。

步骤：

1、将鸡蛋加入开水中，大火煮5分钟后捞出，冷却后用汤勺轻敲几下，不要碎了皮。

2、在可盖容器中倒入酱油、葱、姜、适量的料酒和清水，将鸡蛋放入，盖上盖子入锅蒸25分钟。

3、取出后晾凉，切成小块即可食用。

第三种做法：虎皮蛋

原料：鸡蛋6个，生抽、糖、盐、鸡精、香菜、辣椒油适量。

步骤：

1、将鸡蛋加入开水中，大火煮5分钟后捞出，冷却后剥去壳。

2、每个蛋表面均匀地均匀地用牙签插个小洞，不同方向各一次。

3、备一个耐热的碗，加入少许生抽、糖、盐、鸡精、香菜和辣椒油，拌匀后蘸在鸡蛋表面，放入油炸锅，中火炸2-3分钟至外皮表面呈现出翻糖效果，取出即可食用。

第四种做法：炭火皮蛋

原料：鸡蛋6个，生抽、老抽、沙拉油适量。

步骤：

1、将鸡蛋加入开水中，大火煮5分钟后捞出，冷却后剥去壳。

2、在炭火上烧一个烤网，平铺一层锡纸，刷上一层沙拉油，再将鸡蛋放在上面，刷上食用油。

3、用炭火烤12分钟左右即可，每过三分钟翻一次面，直到表皮变黑、有煤烟味之后就好了。

第五种做法：橄榄酱皮蛋

原料：皮蛋2个，橄榄酱适量。

步骤：

1、将皮蛋剜出金黄软肋，不要剜穿底部。

2、将橄榄酱涂满皮蛋表面、内外口袋，可稍微腌制一下。

3、放入冰箱中冷冻1小时以上，待其自然解冻之后即可享用。

第六种做法：鸡肉丝皮蛋

原料：皮蛋2个，鸡胸肉150克，姜粉、盐、青瓜、胡萝卜各适量。

步骤：

1、先将鸡胸肉切成丝，加入盐、姜粉、料酒腌制10分钟。

2、青瓜和胡萝卜也切成丝备好。

3、将腌好的鸡肉炒熟并沥干油，加入适量生抽调料和蛋黄拌匀，盛到皮蛋中，再放入青瓜和胡萝卜丝，冰箱冷藏1小时即食。

以上便是皮蛋的做法大全，不同方法、不同口味的皮蛋让你有更多的选择，赶快动手试试吧。