做饭是生活中必不可少的一部分，健康饮食能够保证身体的健康。做菜不仅需要心情愉悦，还需要一些技巧和方法。下面我们来介绍一些做菜的技巧和方法。

一、选料

在做任何菜品之前，首先要检查菜肴所需材料是否齐全，有哪些辅料，因为缺失一个调味料也许会影响整个菜肴味道。

使用新鲜的食材对于菜肴的成功与否有很大影响，而且新鲜的食材也更有营养。挑选时要看外表是否完好、颜色是否亮丽、是否有异味或腐烂变质等。

二、切菜

切菜也是很重要的一步，如果切菜方法不对，菜肴就很难达到预期的效果。在切菜时，应该让各种菜的大小和形状相同，这样更容易让菜肴在烹饪时均匀受热。

切菜时刀要锋利，同时还应该注意安全。如果不擅长切菜，可以先用较小的尺寸切好后再进行加工。

三、炒菜

炒菜是很基础的功夫，善于掌握这门技巧，做出的每道菜肴都会味道鲜美。在炒菜时，最好选用铁锅或不粘锅，既省油，也易保护食材的营养。

还有就是火候的问题，火力应当适中，不能过高或过低。通常情况下，先将锅烧热，然后加油。加油后，转中小火，爆香香料、葱姜蒜，往锅里一倒所有调料，稍微翻炒一下，再加入主料，迅速翻炒。

四、调味

烹制好的菜肴不仅口感要好，而且味道也要达到完美的平衡。调味不仅控制着菜肴的质量和口味，更是一种艺术的表现。

这里我们要说明：1. 盐酱醋等调料不要过多加，尤其是花椒等辛辣调味品，可能会覆盖住原材料的鲜味。2. 所有的配料最后才加入翻炒。如果放太早，会影响颜色和口感。

五、温度

在烹调过程中，技巧和方法非常重要，但是掌握温度也同样重要。有些菜做起来需要快速的温度上升，而有些需要缓慢、长时间地加热。

通常情况下，用高温短时间加热适用于蔬菜、肉类等多汁的食材；用低温慢热适用于炖菜、煮汤等食材。

六、创新

菜谱是教人做菜的好师傅，而创新则是个人的特色。如果有充分的想象力和勇气，做饭时可以大胆创新游戏，自由发挥；甚至别拘泥于传统菜系，将大胆尝试国际菜系，从而开创出新的烹饪美食。

总之，掌握这些技巧和方法是做出美食的基础，如此才可能让自己的厨艺越来越好。一道美食的背后，是一个厨师对美食的理解和工艺的掌握。相信只要坚持学习、勤于思考，你一定能做出好吃又营养的美味佳肴。