烧羊肉是西北地区传统的美食之一。它以红烧鲜香、肉质鲜嫩著称于世。那么，烧羊肉到底应该怎样烧才能达到最佳效果呢？下面我们就来详细了解一下烧羊肉的正宗做法。
材料：
羊肉（后腿肉或筋膜肉）1.5公斤左右；
老姜、葱、料酒、冰糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、大料、小茴香、花椒、胡椒粉、香叶、麻油各适量。
做法：
1、清洗：将羊肉剁块，放入沸水锅中汆烫一下，捞出洗净后沥干备用。
2、爆香料：热锅冷油，放入葱姜末爆香，加入八角、花椒、小茴香、桂皮、大料、炒香。
3、下羊肉：放入羊肉块，继续翻炒，加入料酒焯一下水分，炒至羊肉颜色变化，洒入适量冰糖、胡椒粉、盐炒匀。
4、加水：加入足够的水，倒入适量生抽、老抽调味，撇去浮沫后小火慢炖。期间最好不要用铁锅，用陶瓷锅或砂锅更好。
5、焖煮：在草本料和配料的深度渗入羊肉的同时，逐步提高火候，近尾部时开大火收汁。
6、起锅：撒入适量香叶、胡椒面和麻油，再烧几分钟，起锅装盘即可。
注意事项：
1、烧羊肉的关键就是草本料和配料一定要足量、比例适宜。这样才能让烧出的羊肉口感更佳。
2、烧羊肉时间不能太短也不能太长，一般需要2-3小时，中途要不断翻动，以使各个部位均匀受热。
3、烧羊肉的汤汁最好是浓稠的，如果汤汁太清淡，可以先将羊肉捞起，单独收汁，再倒回锅中与羊肉拌匀。
4、烧羊肉的灶火应该用小火，这样可以充分保证其口感细腻而不柴硬。
通过上面的介绍，相信大家对于烧羊肉的正宗做法有了更加深刻的了解。只有按照上述步骤进行制作，才能制作出更加美味可口的烧羊肉。