陕西凉皮作为一道传统的陕西小吃，高度受到地方人民的喜爱。凉皮的主要食材是绿豆淀粉、水和盐，所以每一口都清爽爽口感硬挺。下面将介绍陕西凉皮的做法及调料。
一、材料：
1. 绿豆淀粉：200克 2. 开水：800克 3. 冷水：400克 4. 盐：2克（根据口味适量增减） 5. 麻酱：适量 6. 香菜：5克 7. 蒜泥：适量 8. 辣椒油：适量
二、准备工作：
1. 准备绿豆淀粉水浆。将绿豆淀粉放入大碗中，慢慢倒入开水，用筷子快速搅拌，直到形成水浆。然后慢慢倒入冷水，再次搅拌至无颗粒。 2. 将调料制作好。
三、制作凉皮：
1. 烧开锅，加入水和盐 2. 慢慢地将绿豆淀粉水浆倒入锅中，用勺子不停的搅拌。 3. 用中大火慢慢地煮至凉皮呈半透明状态，焖制一分钟。 4. 捞出晾凉。 5. 切成条状后，加入蒜泥、香菜、麻酱，辣椒油拌匀。 6. 最后，一道口感清爽的陕西凉皮就做好了。
四、调料方法：
1. 麻酱：取适量芝麻，炒至金黄色，并趁热磨成麻酱即可。 2. 香菜：将香菜剁碎，可以在最后拌入凉皮中，增加凉皮的口感。 3. 蒜泥：取适量蒜末，放入碗中，加少量盐，用筷子轻轻敲打，直到蒜泥出汁。 4. 辣椒油：取辣椒粉、剁碎的蒜末、花椒少许，加入热油中，稍微冷却一下即可。
五、温馨提示：
1. 煮制凉皮时火候掌握好，否则太干或太稀都会影响口感。 2. 凉皮在晾凉后不要放置时间过长，否则容易变馊。 3. 辣椒油可以根据自己的口味调整，可以多加，也可以少加。 4. 难以切成条状可以试着用剪刀代替刀具。 5. 如果喜欢口感更为软嫩，可以将煮好的凉皮泡在水中，再晾凉，这样口感会更好。
六、结语：
陕西凉皮是一道非常地道的陕西小吃，品尝一次凉皮，不仅能感受到凉爽爽的口感，还可以品尝到一份丰富的风味。以上就是陕西凉皮的做法及调料，希望大家在自己家中也可以尝试制作一次。。