作为中国餐桌上常见的一道小菜，芥菜咸菜不仅美味可口，而且制作方法简单易行，方便大家在家中腌制。今天，我们就一起来学习一下芥菜咸菜的腌制方法大全。
腌制方法一：干腌法
1、将新鲜的芥菜洗净晾干，切成长约10厘米，宽约3毫米的段。
2、将芥菜放入盆中，均匀洒上适量的盐和白糖，然后拌匀待10至15分钟。
3、将拌好的芥菜放在太阳下曝晒4至5小时，让芥菜逐渐出水，并且杀死芥菜中的细菌。
4、将晒干的芥菜放入容器内，浇上适量的醋和清水，接着加入葱姜蒜末等调味品，最后再加入适量的辣椒粉拌匀，即可入味食用。
腌制方法二：醋腌法
1、将芥菜洗净晾干，切成段，然后煮熟。
2、将煮熟的芥菜放在凉水中浸泡5分钟，取出后沥干水分。
3、将准备好的盐、醋、葱姜蒜末等调味品放入碗中，搅拌均匀。
4、将芥菜放入调料中腌制，用盖子盖紧，放入冰箱腌渍1天即可食用。
腌制方法三：泡水法
1、将芥菜洗净断根，切成段。
2、将切好的芥菜放入消毒过的保险桶内，加入足够的冷水，使水面高过芥菜。
3、依次加入适量的盐、干辣椒、干豆鼓、姜、蒜等调味品，拌匀后封好口。
4、放在阴凉通风处，腌制10至15天左右，取出用清水洗净即可入味食用。
腌制方法四：梅干菜烧法
1、将准备好的芥菜洗净切段，加入适量的盐，拌匀搓揉打出汁水后沥干备用。
2、将淹泡好的梅干菜捞出切成小块，准备葱姜蒜末、干辣椒、料酒、鸡精等调味品。
3、准备锅烧热，加入少许油，放入葱姜蒜末、干辣椒爆香，然后放入梅干菜一起翻炒。
4、炒至梅干菜出现微暗红色即可加入芥菜段，接着翻炒片刻。
5、最后加入少许料酒、鸡精、盐、糖等调味品调味，倒入清水没过芥菜，大火煮到芥菜软烂入味即可装盘食用。
以上就是芥菜咸菜的腌制方法大全啦，选一种适合自己的方法尝试制作吧！