疙瘩汤是一道流行的汉族传统美食，在中国北方广受欢迎。疙瘩汤以疙瘩为主要原料，而疙瘩的制作即是其关键之处。疙瘩汤的疙瘩口感Q弹，入味，也是制作疙瘩汤的难点之一。那么，疙瘩汤如何制作呢？在这里我们将介绍如何和面成小疙瘩。
首先，要准备好疙瘩汤需要的面粉。一般用高筋面粉或者普通面粉，高筋面粉相对来说口感更佳一些。接下来，需要将面粉和水混合在一起进行和面。在和面的时候，一边搅拌一边添加水进行调整，加水量应该以软硬适中的状态为宜，否则会导致疙瘩口感过硬或过软。
和面完成后，将面团揉成一个大团，如果手感觉到比较滑嫩，能干净地从手上脱落的话就表示成功了。然后将面团分成若干个小块，每个小块要揉成长条状。接下来就是制作疙瘩的关键环节了。
将每个小面团切成约0.5厘米的小块，取一块用手掌将其轻轻按压，使其略扁平成小圆饼，然后把小圆饼放在手心，用手指按压圆饼中央并一边旋转一边拍打，这样形成了一个蘑菇形的小面团，这个小面团就是我们所说的疙瘩了。
其实，疙瘩的大小和形状会因人而异，有的人喜欢大疙瘩，有人喜欢小疙瘩。无论大小，都需要注意疙瘩的均匀性，厚薄大小要相同。在制作疙瘩过程中，需要经常用干面粉抹在手上，以免手粘连疙瘩，影响成品。
在将小疙瘩全部做好后，可以先在锅中烧开水，等到水烧开后逐一将小疙瘩投入锅中，随着疙瘩在水中煮熟后即可捞出，放入已经熬好的疙瘩汤中，即可享用。
总之，疙瘩汤制作虽然不复杂，但需要认真面对每一个环节，精心操作才能做出口感Q弹、味道鲜美的疙瘩汤。