家常老式烧茄子，是一道口感软糯、味道浓郁的传统川菜。制作方法简单却有几个需要注意的细节，下面我们一起来学习一下这道美食的制作过程。
1.选料：首先选择新鲜的茄子两只，最好不要选太大的。另外还需要生姜两片、葱一根、蒜两瓣、辣椒少许、五花肉50g、酱油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、香油适量等。
2.处理 洗净茄子后切成长条块，用清水泡制10分钟，让茄子去掉苦味。五花肉切小丁备用；生姜切片备用；蒜末切碎。
3.煎茄子：起锅，放油，待油温7-8成热时放入条茄子，煎至两面金黄后捞出待用。
4.炒肉：另起锅，加热后放入五花肉丁，煸至出油。下入生姜、辣椒，煸炒出香味后放入茄子一起翻炒均匀。
5.加调料：加入少许盐、白糖、料酒和适量的酱油搅拌均匀，翻炒片刻。最后在碗里加入葱花、蒜末和香油，倒入锅内，再翻炒几下即可出锅，一份美味可口的家常老式烧茄子制作完成，趁热上桌享用。
1.必须要用五花肉，比其它瘦肉更入味。
2.烹调时不用过于急躁，要留有时间给食材吸收调料的滋味。
3.煎茄子的时候可选择不放盐，这样会出一些水分，并且可以控制咸味的浓淡。
现在就可以跟着制作方法做一道美味的老式家常烧茄子啦！
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