牛肉丝是一道颇受欢迎的家常菜，无论是在饭店还是在家中都喜爱点它，虽然看起来简单，但是炒出嫩滑口感却需要一定的技巧，下面就来介绍一下制作嫩滑的牛肉丝的几种方法。
1. 牛肉选用：
制作牛肉丝最好选用里脊肉或眼肉，这两种肉质比较鲜嫩且不太容易走味，做出来的牛肉丝肉质会比较嫩滑。处理肉的时候先要切去表面的筋膜和油脂，切成约2-3厘米的细条状，还要注意刀要越磨越锋利。
2. 腌制：
将切好的牛肉放入碗中用适量料酒、盐、糖等调料搅拌均匀，用手揉搓肉丝约2-3分钟，让肉丝充分吸收调料和腌制入味，这样炒出来的牛肉丝更加入味。
3. 让肉变软：
将腌好的牛肉丝放入锅中加入适量的水或牛肉高汤，用大火煮沸至牛肉丝变色，捞出后放进冷水中浸泡几分钟让其变软，也可以用加了少量盐和料酒的水焯一下，然后放进冷水中浸泡。
4. 基本炒法：
热锅倒油，放入姜蒜爆香，放入洋葱煸炒，之后放入牛肉丝煸炒至变色，加入蔬菜和调料，翻炒均匀即可。
5. 特别技巧：
（1）如果想让牛肉丝嫩滑，可以在腌制的时候加入黄酒或生粉搅拌均匀，让肉更加入味的同时还能起到嫩化肉质的作用。
（2）在焯水过程中加入适量醋可让牛肉丝更嫩。
（3）炒菜时不用太急，不要让牛肉丝和蔬菜一起炒，炒好了再同炒，这样可以保持牛肉丝嫩滑。
6. 结束语：
以上就是几种炒出嫩滑的牛肉丝的方法，大家可以根据自己的口味加以改良，也许你会发现不一样的美味。希望这些小技巧能够让大家做出一份美味又健康的牛肉丝。