灌汤包是一道广州的传统美食，香甜的汤汁和滑嫩的皮子让人一口都舍不得放过。正宗的灌汤包色泽晶莹剔透，内陷鲜美，用料考究，制作复杂，成为广式点心之冠。

1. 面粉：500克。

2. 酵母：5克。如果冬天气温较低可以增加用量，增加到8-10克之间；如果夏天非常热度可以适当减少用量，放4-5克即可。

3. 清水：约200ml。

4. 翠玉馅拌料：排骨肉200g，虾仁50g，干贝4只，葱末适量，姜末适量，花雕酒适量，鸡精适量，盐适量，胡椒粉适量。

5. 虫草花粉：适量，这个属于零食添加，视个人口味自行选择，也可以没有。

1.将面粉和酵母混合，加水搅拌均匀，揉成稍微硬一点的面团，静置30分钟。

2.取一个拌饺料的盆，把排骨肉剁成肉泥，加入虾仁、姜末、葱末和鸡精，盐、胡椒粉搅拌均匀，让其入味。干贝泡发好后，切成细粒备用。添加一点花雕酒，可以去腥提味；开水烫干贝，除去腥味儿哦；虾仁去皮去肠泡水，作为馅的成分。少量的胡萝卜丝和冻豌豆粒也可以根据个人口味添加。

3.将做好的面团擀成薄皮，然后用刀切成圆形（直径不大于10厘米），稍微压扁底部。放入适量的馅料，加入少量清水让肉馅更加嫩滑。同时可以加入适量的虫草花粉，不过加入多少自己掌握，因为过量加入会影响灌汤包的口感。

4.将灌好馅料的皮包成囊状。在饺子皮中间最底部打小口，用勺匙加入1.5汤勺的鸡高汤，然后将饺子的口封好。

5.取锅加水烧开后，上屉放入包好了的灌汤包，蒸10分钟左右至熟即可。

1.馅料要做得足量且出汁丰富，如果没有排骨也可以用五花肉代替；喜欢虾味儿重的可以多放一些虾仁。

2.擀饺子皮时，压力要大，要保证皮子不薄不厚；灌汤包要做的薄一些，厚壳较难入味，而且吃起来手感也会不太好。

3.加水时也要适当，如果水太多口感会变软泡；水少了会影响肉馅口感，更嫩滑的做法是添加3~4屯冷水，让其漫过肉馅，随后再进行充分搅拌。

4.在制作时千万不要忘记放鸡高汤，是关键之一哦。达到挖开皮子香气扑鼻，口感细腻的效果；鸡高汤也起到保持灌汤包的湿润程度。

一道正宗的灌汤包需要用到千丝百样的食材和许多的技巧，制作时间也较长，但只有这样才能做出鲜美可口的灌汤包。希望大家能够通过这篇文章更好地了解灌汤包的制作过程，亲手尝试一下，感受到正宗精彩的味道！