对于爱好泡菜和酸辣口味的人来说，白萝卜是一道不可或缺的食材。白萝卜富含维生素C，纤维素及矿物质，经过腌制后不仅可以增加美味，而且保留了白萝卜的营养成分。但是有些人做的白萝卜腌制风格不佳，常常导致腌制出来的白萝卜枯黄无味，远不能达到美味的程度。这篇文章会告诉你如何腌制白萝卜，让它既脆又好吃。
材料：
白萝卜，盐，糖，红辣椒/青辣椒丝，大葱末，蒜末，芝麻油。
1. 准备工作：白萝卜表面需要被弄皱，所以必须先去皮切丝（揭开硬壳表面，薄片切割难度变低），注意切割薄片的厚度，最好使用切丝器等工具。
2. 洗涤：用流动的清水冲洗切好的白萝卜，去除多余的淀粉。（若活性太高，亦可使用山泉水或者碳酸氢钠溶液）
（1）用盐将白萝卜搓揉几次，取出渗透出来的汁水（每斤白萝卜加半勺盐）。
（2）在两三层白萝卜层之间喷洒一点糖（每斤白萝卜加1/3勺糖），使其更加均匀，防止发臭和发霉。
（3）加入紫辣椒、青辣椒、大葱、蒜、麻油拌匀，使腌制的白萝卜呈现出美丽, 色泽艳丽(每斤白萝卜按个人口味添加)。
将装有白萝卜和调料的密闭容器在温暖的地方放置24小时，然后放入冰箱冷藏36小时。
最后，把腌制好的白萝卜底放在容器中，把所有的汁水倒入其内（如果有特别需要，可以分装），确保过程中不断检查湿度情况。存储后大约1个星期即可食用。
千万不要违背了储存的规则，否则志同道合的人都会对你的泡菜敬而远之。
如果您按上述步骤进行腌制，您将获得一份美味可口、脆香辣甜的白萝卜。腌制时间和储存方式很重要，同样也需要注意清洗工作。一旦腌制成功，配上饭菜或作为零食佐料，都会让你大呼过瘾并流连忘返。所以，抓住时间，开始准备你的第一瓶腌制白萝卜吧!