大黄花鱼是一种海水鱼，在中国南方的海域很常见，是一种美食鱼。然而，对于很多人来说，在做大黄花鱼的时候总是会遇到各种问题，比如注意事项、烹调难度等。今天，本文将为您分享一些做大黄花鱼的正规方法及技巧。
1. 如何选购大黄花鱼？
首先，要挑选休息状态良好的大黄花鱼。海鲜市场上有时候会将鱼装进塑料袋中并注入二氧化碳，以此让它们活动性减低，以免在箱子里相互碰撞或者逃脱。此时做大黄花鱼需要特别注意，因为它们可能已经不再新鲜，于是，我们应该选择在活鱼台上游来游去并且没有排泄物的鱼。
2. 如何剖鱼去除内脏？
将大黄花鱼剖成两半后，去掉内脏。使用一把锋利的剪刀，沿着鱼的中间腹腔线向上剖开碰到背骨处时停止。然后，用手从肛门处将内脏挤出去。强烈建议戴上一次性手套来防止鱼油等污物粘到手上。
3. 如何调味和烹饪大黄花鱼？
大黄花鱼在口感和烹饪方式上比较灵活，可以深加工或者直接清蒸烹制。其中最简便的方法是把鱼放在平底锅里，根据鱼的大小倒入一些油，热油沸腾后倒入生姜片、葱段，静待二分钟，用冷水将鱼盖住，然后倒入一定量的料酒并覆盖上盖子，转小火焖煮七到十分钟，之后浇上热油和酱油即可。
4. 如何在烹制大黄花鱼后保持其鲜美的味道？
如果你觉得要保存大黄花鱼的鲜味，可以选择一些下面的方法：首先，在烹饪之前在鱼表面刷上适量的盐，这样不仅可以增加鱼的口感，还能够将鲜味锁住。另外，您还可以将剩下的鱼存放在密闭的冰箱里，每个鱼片分别装在保鲜膜中，这种方式能够比较好的保持鱼的新鲜度和味道。
总结起来，选择新鲜的大黄花鱼、剖鱼去内脏、合理的调味和烹饪方式、存放于合适的冰箱温度等都是操作大黄花鱼的正规方法。关键在于，在制作美食的时候，确保食材的质量，这样才能让大家吃出更好的口感和味道。