餐桌上经常出现的两种锅具，麦饭石锅和铁锅。那么，它们各自有哪些优缺点呢？该如何选择？我们来探讨一下。
1. 受热速度：
铁锅因为材质本身的特性含量较高，在使用锅前需要进行调理处理，先洗净锅后，用油在锅内均匀涂抹几遍。待油均匀遍布后放入小火慢慢加热，这样不仅能增加铁锅使用寿命，而且还会使铁锅受热比较均衡，避免了因温度不均致导致焦糊等问题发生。麦饭石锅则无需像铁锅一样预热，可以直接用于烹煮菜肴。受热快且能够分布均衡。
2. 寿命:
铁锅的耐磨性能相对比较强，只要方法正确，使用寿命比其他锅具长很多。使用铁锅时，一定要注意防锈。平时可以做到简单的抹油、晾干就好；若出现生锈，就必须彻底的将锈迹去掉，并重新进行调理处理。而麦饭石锅使用寿命就相对不如铁锅了。避免长时间跑中火、火爆锅体等不当行为。另外，要注意防止尖锐的物体划痕锅底
3. 清洁度：
铁锅建议清洗后一定要在火上稍加烘干。储存的时候用保鲜膜包裹或者涂上一层油即可。需要注意的是，铁锅在清洗时不能用洗锅球或其他硬物刮洗，在洗完以后应该用餐巾纸或者干毛巾擦干。而麦饭石锅则更容易清洁，用刷子洗一洗，加点清水轻松擦拭即可。避免长时间浸泡在水中
4. 适合菜品：
铁锅适合家常菜和粤港澳煲仔饭；而麦饭石锅则更适合于涮羊肉、烤串等食物。不同的菜品需要使用不同的锅。可以根据个人的需要进行选择。
5. 价格和重量：
铁锅相对来说比较沉重，成本也会略微高一些，但是铁锅坚固，使用寿命长。而麦饭石锅会轻一些，但在价格上相对来说会略微贵一些。
综上所述，铁锅和麦饭石锅各有千秋，选择时可以根据个人对菜品及锅具使用需要和维护周期的理解，进行正确选择。