作为四川最受欢迎的家常菜之一，水煮牛肉的做法各家有各家的绝招，这里我们为大家分享一下经典版的水煮牛肉做法大全。以下是具体步骤：
材料：
- 牛肉片250克
- 豆皮100克
- 豆芽150克
- 葱姜蒜适量
- 花椒油2勺
- 盐1/2勺
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 蛋清1个
- 淀粉2勺
- 辣椒面2勺
- 白胡椒粉1/2勺
- 食用油适量
步骤：
1. 准备食材
将牛肉切成薄片（尽量薄），洗净并沥干；豆皮切成小块，豆芽洗净去掉泥沙；葱姜蒜切末备用。
2. 腌制牛肉
将牛肉片放入盆中，加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、蛋清、淀粉并搅拌均匀腌制10分钟。
3. 热油爆香
开火热锅，倒入足够的食用油，放入葱姜蒜末、花椒和辣椒面炒出香味，然后加入豆皮和豆芽，快速翻炒均匀。
4. 打底菜汤
在炒好的豆皮和豆芽上面均匀铺一层牛肉片，然后加足够的清水（汤底看个人口味而定），旺火煮开，转小火美滋滋地闷煮5分钟左右，使多余的油质浮起来撇去即可。
5. 调味
在锅中分别加入适量盐和花椒油，翻炒均匀。
6. 上菜
将煮好的水煮牛肉装盘，上面倒入已经炒制好的材料。
技巧提示：
- 腌制牛肉时，可以在淀粉中多加几滴水，调成比较稀薄的糊状，这样牛肉片就会更加嫩滑。
- 在制作的过程中，需要不断去掉汤里面的油质，否则整道菜可能会比较油腻。
- 辣椒面最好先用油炸一下再加入锅中，炒出来的味道会更香浓。
以上介绍的就是水煮牛肉的经典做法大全，大家可以根据自己的口味增减配料和口味。