鲜竹笋是春季的常见蔬菜，它汁多味鲜、口感韧性好、富含营养，是人们喜爱的时令美食。那么如何选购和处理鲜竹笋呢？以下是一些实用的技巧：
1.看外观：选购鲜竹笋时，要选择顶尖略尖而干净无沙的笋，表皮上的白色笋皮要完整均匀。此外，要注意收尾部分是切割过还是自然的。
2.听声音：敲击鲜竹笋时，如果发出清脆声响，质量较好。
3.闻气味：如果鲜竹笋发出奇臭无比的气味就要放弃选择了。但是轻微的芳香味表示新鲜营养的存在。
4.磨刀水泡：切竹笋前可以将竹笋浸泡在磨刀水中15-30分钟不仅容易把竹笋里的杂质浮出来，而且可以让竹笋更加清甜。
炒鲜竹笋、煮竹笋汤、凉拌竹笋、鲜笋鸡丝等是人们常见的竹笋菜肴。以下是其中两种简单易学的竹笋烹调技巧：
1.炒鲜竹笋：
配料：新鲜竹笋500克、蒜泥、生姜粒、葱花、盐、油。
步骤：
1）将鲜竹笋切成10厘米左右长的段，竹笋外皮要削掉。
2）将竹笋用水焯一下，放在冷水里漂凉备用。
3）锅中加油，待油热后加入蒜泥和生姜粒，炒香后倒入竹笋段。
4）加少量水，盖上锅盖，煮5分钟左右。
5）打开锅盖，加入盐和一些葱花，翻炒至断生即可。
2.煮竹笋汤：
配料：新鲜竹笋450克、猪小排100克、生姜1片、盐适量、鸡精适量、葱花适量。
步骤：
1）将竹笋切成长段，用盐水浸泡20分钟，沥干水分备用。
2）猪小排洗净切块，待水滚后捞出，冲洗干净备用。
3）锅中加清水，放入猪小排和竹笋段，加入生姜片，大火烧开后转小火煮30分钟左右。
4）加盐和鸡精调味，撒上葱花即可上桌。
无论是炒鲜竹笋还是煮竹笋汤，食材新鲜口感就更佳。希望大家在享受美食的同时也要注重饮食卫生，保持身体健康。