酸菜鱼是一道非常经典的川菜，因其口味鲜美、开胃爽口而备受喜爱。今天，我们就来分享一下关于酸菜鱼的家常做法视频，带你轻松学会制作这道美味佳肴。
所需材料：
- 草鱼或鳜鱼约600-800克，去腥后切成块
- 酸菜适量，切成小块
- 豆芽、木耳等蔬菜适量
- 姜、蒜适量，切成末
- 泡椒、干辣椒适量
- 油、盐、生抽、老抽、鸡精、料酒、水淀粉适量
步骤如下：
1.处理材料：将草鱼或鳜鱼处理干净，去头去尾，切成块。
2.腌鱼：在鱼块中加入1茶匙盐，1汤匙料酒，1汤匙生抽，腌制10-15分钟。
3.炒菜：热油锅，放入姜蒜末、泡椒和干辣椒，爆香后放入酸菜、豆芽、木耳，用小火翻炒3-5分钟，取出备用。
4.煮鱼：热锅凉油，加入姜片、葱段煸炒。倒入适量清水，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精和料酒，煮沸后再放入腌鱼块，注意不要翻动鱼肉，以免鱼碎。
5.收汁：煮约8-10分钟后倒入已炒好的酸菜，再加入适量水淀粉勾芡，并用大火迅速颠翻锅子使汤汁均匀。
6.出锅：最后将烧好的酸菜鱼倒入盘中，撒上葱花和红辣椒碎即可。
食用技巧：酸菜鱼最好在烧开后再放入鱼块，这样鱼肉更加细嫩。在吃的过程中，要将鱼肉掰下，再舀上一勺酸菜汤汁食用，口感更佳。
以上就是关于酸菜鱼的家常做法视频，希望大家跟着视频一步步学习，做出美味可口的酸菜鱼。记得在烧制过程中要小心火候和翻炒力度，以免影响口感。享受美食的同时，也要注意健康和卫生哦！