清蒸是一种保持食物原汁原味的健康烹饪方式。而桂鱼则被誉为江南美食中的一抹瑰宝，它肉质鲜嫩，营养丰富，又有着浓郁的鱼香味。今天我们就来学习一下如何做出美味的清蒸桂鱼！
材料：
- 桂鱼一条（约600g）
- 姜两片
- 葱一根
- 香菜适量
- 盐、酱油、料酒各适量
步骤：
1. 准备工作
- 桂鱼洗净，去鳞、去内脏，通过肚子处小剪一口大小，再一刀斜劈到鱼背，鱼头不要切断，用清水冲刷干净。
- 将姜、葱切成丝。
- 香菜洗净备用。
2. 腌制
- 在桂鱼背部和腹部各划三刀，把盐、酱油、姜丝、料酒均匀地涂抹在鱼身上，一边腌制一边按摩鱼身，入味（尽量让调料深入到鱼的内部）。
- 盖上保鲜膜，放置15-20分钟。
3. 整理配菜
- 取一些姜丝、葱丝、香菜放在鱼身下，也可将拍扁的蒸蛋放在鱼身周围，美化装饰一下。
4. 开始蒸鱼
- 烧开水，大火蒸10-12分钟。看到鱼的眼睛从原来的黑色变为白色，肉质透明不再是红色即可
5. 出锅
- 起锅，撒上点饭醋，然后淋上最后一勺的热油，这样可以增加清香味。
- 撒上新鲜的香菜丝，趁热享用。
小贴士：
- 清蒸桂鱼一定记得提前预留时间腌制和蒸鱼.
- 可以将鱼片成块或斜切片，放在只有姜丝、葱丝和香菜的蒸盘上蒸.
- 品尝清蒸桂鱼时，建议先从鱼尾开始吃，这样鱼肉的升温过度不会带来损失。
现在，你已经掌握了做清蒸桂鱼的方法。趁着桂鱼正是最美味的季节，赶快试一试吧！