卤味是一种非常受欢迎的小吃，在全国各地都有销售。然而，由于地域、口味等原因，卤味在不同地方的做法和味道都略有不同。那么，关于卤味哪里学最正宗呢？
南方卤味以甜为主，加入冰糖、豆腐乳等食材，色泽金黄、香气四溢。学习南方卤味，最好去江南一带寻找，如上海、南京、苏州等城市。南京的梅花卤味、苏州的月亮姐姐卤味，这些都是南方卤味的代表之作。
北方卤味注重咸，加入大料、花椒等食材，口味沉稳、重烟火气息。想要学习北方卤味，可以去北京、天津、沈阳等城市，寻找当地的卤味名店。如北京的祥和居、沈阳的老鼠会，都是经典的北方卤味。
台湾卤味是以滋补为主，加入人参、白果等食材，风味独特、汤汁厚实。想要学习台湾卤味，最好去台湾各地寻找，可以到夜市、小摊等地方品尝当地特色。如台北的庙口卤肉饭、台南的小卷米粉，都是非常有名的台湾卤味。
海南卤味是以海鲜为主，加入鲍鱼、海参等食材，鲜香味美、营养丰富。学习海南卤味，最好到海南去品尝当地的特色。如海口的国士卤肉、三亚的文化卤肉，都是海南卤味的代表之作。
总而言之，想要真正学习到正宗的卤味做法，最好还是去当地的名店、夜市、小摊等地方品尝、取经，不断尝试和改进，才能制作出一份口感和风味都十分正宗的卤味。