凉皮是一种色香味俱佳的传统中式街边小吃，深受广大人民群众的喜爱。不仅好吃，而且营养价值很高，所以凉皮非常适合我们日常生活中的饮食搭配。以下是制作凉皮的九个步骤:
步骤1：制作面皮浆
将1kg高筋面粉倒入一个容器中，加入20g碳酸氢钠和800ml凉水，用手搅拌均匀至没有面块。让面皮浆静置一晚，在锅里放入一勺油，将面皮浆用稀释10倍的水煮熟，过冷水后按条切成约4厘米长的方形面皮。（根据需要调整面皮和水的比例）
步骤2：制作芡汁
准备少量绿豆粉，放入清水中搅拌，直到没有颗粒或块状。在锅中加入适量的清水，将绿豆粉搅拌进去，开大火煮沸。适量添加白糖、盐和辣椒酱，搅拌均匀后即可收汁备用。
步骤3：准备卤水
在锅中加入鸡腿骨或猪骨头，加水，前后大火煮30分钟，取出肉骨头，再将鱼片、云耳、木耳、香菇等配料依次加入锅中，煮约30分钟至汤粘稠。最后依据口味加入适量的辣椒、盐和酱油调味即可。
步骤4：准备黄豆芽、蒜泥、香油等辅料
将黄豆芽洗干净浸泡20分钟放置不动，将蒜头切碎，与适当比例的醋混合起来，放置备用，准备麻酱、花椒油、香油等辅料。
步骤5：热油煮凉皮
在热油中将凉皮轻轻煎炸夹生熟即可，过滤掉油分，倒入齐勺芡汁稍微拌匀，再加一些卤制的汤汁。
步骤6：加入辅料
将煮好的凉皮摆到碗里，按照个人喜好加入适量的黄豆芽、花椒油，撒上蒜泥和香菜，配上特制的香醋麻酱，美味的凉皮就做好了。
步骤7：理顺凉皮形状和语言风格
凉皮可以是方形也可以是圆形。撒芝麻和辣酱之后，口感非常棒。如果你想多吃一点，不妨尝试加入一些辣椒或醋调味。最后，我们说的第三个小窍门是要注意凉皮的大小和形状，这样才能够使得我们的凉皮看起来更加诱人。
步骤8：清洗厨房和工具
在合适的时间内，我们需要对所有的厨房用具进行清洗，以便下次使用。我们还需要对工作表、碗、盘子和筷子进行消毒以防止细菌感染。
步骤9：享受美食
邀请好朋友来分享这道美味的凉皮，感受民间美食的独特魅力。开启一段美好的时光！