红烧鳝鱼是一道口感鲜美，香气扑鼻的美食，深受人们的喜爱。下面就为您介绍如何制作美味红烧鳝鱼。
1.调制腌鱼料
取适量的姜、蒜、盐和料酒，稍作搅拌，使之均匀混合。
2. 腌鱼
将鲜鳝鱼去内脏、去鳞洗净后，在表面抹上腌鱼料，放入冰箱腌制约30分钟，让腌鱼料彻底渗入鱼肉中。
3. 热锅凉油
将锅加热至6成热，放入适量油，加热至油温充分散热后便可以放入鳝鱼了。
4. 油煎鳝鱼
热油后，把腌好的鳝鱼均匀地放入锅中，火力要稍微慢一点，全程煎制约7-8分钟，直到鱼皮变得有些焦黄，并且表面硬了起来，翻面继续煎制。
5. 加配料
在翻面后，撒入青椒、红椒、香葱等调味品，稍微拌炒之后加入适量的盐、糖、生抽、料酒等调料，搅拌上色即可。
6. 静置出锅
将鳝鱼移至一旁，倒入适量的水，放入姜片、蒜末等作为配料，大火烧开后换小火炖制2小时左右，鳝鱼口感更香软滋润，然后转入高火收汁，出锅前喷点香油即可。
不难看出，红烧鳝鱼做法比较简单，但是要注意火候的掌握和各类调料的混合使用，让鳝鱼味道更加美味可口。
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